{生产管理制度}食品添加剂良好生产规范审查办法及评价准则.pdfVIP

{生管理制度} 与应用  随着食品工业迅速发展，食品 生产加工方式、加工手段与传 统工艺相比，均已有很大不同， 特别是加工过程中食品添加剂 的广泛使用，使食品加工过程 的概念有了新的内涵。食品加 问题  随着食品加工方式的改变和食 品添加剂的广泛应用带来了诸 多问题： 如何使用 使用量多少 使用范围等是否符合法律、 法规和技术要求等 要求 1、必须是安全、无毒、害、 无刺激且对食品无掩盖作用 2、 得对人体有毒害作用及 蓄积性 3、生产经销使用食品添加剂 时必须按照国家卫生部颁发的 《食品添加剂使用卫生标准》 四、审查方法及评价准则 （一）目的 为了规范食品添加剂的生产、 经销、使用，提高食品添加剂 企业 自身管理水平，加大对食 品添加剂行业的卫生监督管理 力度，保障消费者的健康 （二）依据 《中华人 民共和 国食品卫生法 》 《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂使用卫生标准》 《食品添加剂生产企业卫生规 范》 《食 品 厂 通 用 卫 生 规 范 》 （三）审查程序 对食品添加剂生产企业 实施 良好规范 （GMP）情况审 查分资料审查和现场审查两方 面，由省级卫生行政部门负责 组织实施，各地市卫生行政监 督部门配合 （四）审查内容 人员管理部分 卫生管理部分 原辅料部分 贮存与运输部分 设计与设施部分 生产过程部分 （四）审查内容-1  对人员的审查 1、主要审查内容： 从业人员是食品添加剂生产 和品质管理的执行主体， 生 质量取决于全体人员的责任 此部分着重对生产企业各种 人员的资历，人员的培训和教 育，人员的个人 生等方面提 （四）审查内容-1  对人员的审查 2、主要审查项目： 关键人员资格资历及其证明 材料，从业人员的法规教育及 相应的技术培训，从业人员的 健康证明 （四）审查内容-1  对人员的审查 3、具体项目及要求： ① 技术人员的知识结构 （食品、医药、生 物等专业知识）专职技术人员比例不低于职 工总数的3%。 ② 企业生产部门负责人的资格资历 （大中 专以上或相应的学历），企业质检人员的资 格资历（中专以上或行业培训） （四）审查内容-1  对人员的审查 3、具体项目及要求： ③ 从业人员上岗前卫生法规教育及相应技术 培训 （培训记录），有考核档案，健康证明。 凡患有活动性肺结核、病毒性肝炎、肠道传染 病及病原携带者、化脓性或慢性渗出性皮肤病 等传染病者不得从事食品添加剂的生产。 ④ 企业负责人及生产、品质管理部门负责人 的资格资历 （有卫生监督部门培训所取得的合 格证明） （四）审查内容-2  对卫生管理的审查 1、具体项目： 卫生管理人员 卫生管理制度 除虫灭害的管理 有毒、害物品的管理 （四）审查内容-2  对卫生管理的审查 2 、审查评价方法： 检查相关制度、设施、记录 （四）审查内容-3  对原辅料的审查的审查 1、主要审查内容： 原辅料的卫生要求 原辅料的采购、运输、贮存等 进一步强调了从源头上控制安全 意识。 （四）审查内容-3  对原辅料的审查的审查 2 、具体项目及要求： ①原辅料的采购、运输、贮存方面：原供货方的检 验报告单和有关证书、证明、生产复合添加剂