生物化学_03 蛋白质化学.pptxVIP

第三章 蛋白质化学;目录;第一节 蛋白质通论;主要组成元素： C(50-55%)、H(5-7%) 、O(20-24)、N(15-17%)、S(0-5%)。微量的元素： P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。 ;蛋白质的分子组成;蛋白质的分类;(1)简单蛋白质分类;结合蛋白质（Conjugated proteins)分类：;（3）衍生蛋白质 (Derived proteins)： 经化学或酶促作用而得到的蛋白质改性物。如：经凝乳酶凝结的酪蛋白，及胨，肽等降解产物。;二、蛋白质的大小和分子量;三.蛋白质结构的主要层次;;四、蛋白质的主要生理功能;第二节 蛋白质的基本构件单位─氨基酸;一、常见的蛋白质?-氨基酸的结构通式.;氨基酸的结构;生物体内的氨基酸类别;20种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号;;;;杂环氨基酸;芳香族氨基酸;三、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸.;非蛋白质氨基酸.;四、氨基酸的性质;（1)氨基酸的两性解离及等电点（pI）: 氨基酸是弱两性电解质;甘氨酸滴定曲线;; His的咪唑基的pKa值是最接近生理pH值的一种（游离氨基酸中为6.00，在多肽链中为7.35 ） ，是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。;(2)光学活性和光谱性质.;TryTyrPhe的 紫外吸收光谱;(3)重要化学反应：;1、与2,