食品企业通用卫生规范测试试题(答案).pdfVIP

. 食品企业通用卫生规范及生产许可审查通则测试题 一 、 选 择 题 ：（共 8 题 总 计 20 分 ） 1. 食品生产厂区的道路不应用 ( ④ ) 铺成。 ①水泥 ②沥青 ③砖石 ④泥沙 2. 下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是 ( ③ ) ①保存良好，应离地、离墙存放 ②按先进先出的原则出入库 ③可以存放 无毒无害的生产工具 ④不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 ; 3. 食品生产设施、 设备、工具和容器等应加强维护保养， 使用前及时进 ( ① ) ①清洗、消毒 ②报废 ③更新 ④更换 4. 盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应 ( ④ ) 。 ①是食品级的，无毒无害 ②无毒无害，不受污染 ③是食品级的，不受污 染 ④无毒无害，不受污染，符合卫生要求 5. 一般的食品原材料场地和仓库， 应地面平整， 便于通风换气， 有( ② ) 设施。 ①防雨、防尘 ②防鼠、防虫 ③防偷、防盗 ④遮阳、通风 6. 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能 ( ④ ) 。 ①经常保持畅通 ②有防止污染水源潜入车间的有效措施 ③有防止鼠 类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 ④其它全是 7. 食品企业加工后的废弃物的存放设施应 ( ③ ) ，要便于清洗、消毒。 ①密闭 ②带盖 ③密闭或带盖 ④密闭并带盖 8. 直接与 ( ④ ) 接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓 艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 ① 原料 ②半成品 ③熟制品 ④原料、半成品和成品 . . 二 、 简 答 题 (80 分 ) 1、 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范 中 对 洗 手 和 消 毒 有 哪 几 项 要 求 ？ 应 在 清 洁 作 业 区 入 口 设 置 洗 手 、干 手 和 消 毒 设 施 ；如 有 需 要 ，应 在 作 业 区 内 适 当 位 置 加 设 洗 手 和 （或 ）消 毒 设 施 ；与 消 毒 设 施 配 套 的 水 龙 头 其 开 关 应 为 非 手 动 式 。 洗 手 设 施 的 水 龙 头 数 量 应 与 同 班 次 食 品 加 工 人 员 数 量 相 匹 配 ，必 要 时 应 设 置 冷 热 水 混 合 器 。洗 手 池 应 采 用 光 滑 、不 透 水 、易 清 洁 的 材 质 制 成 ，其 设 计 及 构 造 应 易 于 清 洁 消 毒 。应 在 临 近 洗 手 设 施 的 显 著 位 置 标 示 简 明 易 懂 的 洗 手 方 法 。使 用 卫 生 间 、接 触 可 能 污 染 食 品 的 物 品 、或 从 事 与 食 品 生 产 无 关 的 其 他 活 动 后 ，再 次 从 事 接 触 食 品 、 食 品 工 器 具 、 食 品 设 备 等 与 食 品 生 产 相 关 的 活 动 前 应 洗 手 消 毒 。 2 、 卫 生 规 范 中 对 虫 害