普通车间食品安全与卫生知识培训精选.pptVIP

原料的使用 原料使用 应使用合格原料，如有异味、异色或其他异常不得使用，当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。 半成品 半成品应即时处理即时取用，定点存放，不得与其他产品或原料混放，如未使用完应立即包装贴上标识后贮存。 原料、半成品、成品要分区域、分容器放置，不得混放。 ..... * 垃圾桶的使用 应使用脚踏的垃圾桶，随时保持垃圾桶关闭的状态。 在丢弃垃圾时，如手接触到垃圾桶，应清洗消毒双手后，方可进行食品操作。 垃圾袋应随满随换。 ..... * 产品生产完毕后注意事项 原料的存储 未使用完的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所，并确保安全不会变质。 开封使用过的原料、半成品，要及时加膜加盖妥善保存，切勿将不同类别的原料混放在一起，以免相互串味、交叉污染。 储存食物时，要生熟分开、冷热分开存放。 ..... * 原料的存储 ..... * 产品生产完毕后注意事项 器具的处理 所有工器具定点摆放，每一次使用前后须清洗消毒，毛巾、剪刀、小刀等应在清洗后悬挂晾干。 设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置（清洁消毒工具应专柜保存，不得与其他物品混放）。 ..... * 产品生产完毕后注意事项 设备的检查 检查设备是否关闭。 按照规定对整个车间及地面进行卫生打扫、消毒，保持整洁。 最后将紫外灯打开对车间、更衣室进行杀菌。 冷藏库、冷冻库应定期整理、生熟分开，防止交叉污染，原有库内物品应完整包装防止串味。冷藏库每周清洗一次，冷库每月清洗一次。 ..... * 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 ..... * 相关标准及要求 产品中发现异味、污染、有害杂质或微生物有一项，不符合本标准，则判定不合格，不得复检。 ..... * 相关标准及要求 2. GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 ..... * 相关标准及要求 ..... * 什么是食品安全？ 食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 ..... * 食品安全的重要性 关乎生命健康和安全 关乎企业生产与国家经济发展 关乎社会的和谐与稳定 ..... * QS的定义 什么是QS？ （Qiyechanpin Shengchanxuke 企业产品生产许可 ） 在市场监管部门审查了申请人的质量控制资料、组织机构和生产设施后，认为申请人已经建立并能够保持一个合格的质量控制系统，能够确保所生产的每一产品均能符合型号合格证的设计要求，由有关部门向申请人颁发的证明其生产能力的证件，并允许生产。 ..... * 课程目的 了解食品卫生安全标准 改善工作中不符合规范的细节 提升员工食品安全意识，加强操作规范 ..... * 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 ..... * 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 ..... * 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查； 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ..... * 健康证类别 A 公共场所直接为顾客服务的人员 B 从事饮用水生产经营人员 C 直接从事化妆品生产人员 D 从事食品生产经营流通人员 ..... * 健康检查 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 ..... * 车间环境要求 生产准备：对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的表面进行清洗消毒，原料拆包后堆放于专用料间，表面消毒后通过传递窗进入操作间，每日自查。 生产中：周转箱、包材不得直接落地，架子车、盘、周转箱等须定点规范有序放置；及时清理地面，不得有积水、落地物料防止被践踏后飞溅污染产品；落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情况报废或者清洁后继续使用。 生产结束后：进行清洁打扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查；每周清洗一次墙面，保持光洁、无尘。 ..... * 课程大纲 食品从业人员的基本要求 食品加工过程前、中、后的注意事项 相关标准 食品安全事故案例 微生物的简单介绍 设备安全操作 ..... * 上岗前的注意事项 个人卫生要求 （1）要注意个人的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服（四勤）。 （2）不要把个人的物品带进车间