7第四章药用天然高分子材料-1ppt-第七章医用高分.pptxVIP

第四章 药用天然高分子材料;天然药用高分子材料的分类;（一）来源：植物的种子或块中;薏米淀粉颗粒结构;;; ?-1,4-苷键;由于分子内氢键作用，直链淀粉的螺旋形结构;支链淀粉（Amylopectin）： 葡萄糖通过?-(1,4)糖苷键连接构成主链，支链通过? -(1,6)糖苷键与主链连接，是一种非常大的、支化度很高的大分子，分子量为107~5x108。聚合度为600~6000，50个以上小分支，每分支平均含20~30葡萄糖残基，分支与分支之间为11~12个葡萄糖残基。;?-1,6苷键;支链淀粉构象示意图;1.淀粉粒的比重约为1.5，不溶于冷水,但吸湿性很强——淀粉制造工业的理论基础 所谓水磨法，就是利用这一性质。先将原料打碎成糊 (若原料为玉米一类籽粒粮则必须先行浸泡，然后湿磨破坏组织，使其成糊)，除去蛋白质及其它杂质，再使淀粉在水中沉淀析出 2.直链淀粉溶于热水（60-80度），支链淀粉不可溶。（可用于分离二者）;3.淀粉的糊化;糊化的本质： 淀粉在水中加热后，破坏了结晶胶束区的弱的氢键，水分子开始侵入淀粉粒内部，淀粉粒开始水合和溶胀，结晶胶束结构逐渐消失，淀粉粒破裂，直链淀粉由螺旋线形分子伸展成直线形，从支链淀粉的网络中逸出，分散于水中； 支链淀粉呈松散的网状结构， 此时淀粉分子被水分子包围, 呈粘稠胶体溶液。 糊化温度： 糊化通常发