葡萄酒礼仪[共27页].pptVIP

斟酒的顺序 1. 斟酒顺序：主宾、主人、副宾、客人、其他人员 2. 家宴中：长辈先，晚辈后；客人先主人后 3. 在有外宾、国际宴会上：女士绝对是首要服务的对象 先白后红 先年轻后陈年 先轻酒体后丰满酒体 先清淡后浓郁 先不甜后甜 品 酒 顺 序 品 酒 4 正 确 的 持 杯 方 法 方法二： 用手指轻轻拿着高脚杯的背脚，是非常正确的方法，在饮用前逆时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来 方法一： 用手拿着杯子的底座部分，是专业优雅的持杯方式。这种方法更适合站着喝酒，比如餐前开胃香槟或白葡萄酒。 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 葡萄酒礼仪 1 葡萄酒分类 wine varieties 根据在加工分类 红葡萄酒（red wine） 白葡萄酒（white wine） 桃红葡萄酒（rose wine） 按二氧化碳含量分类 净止酒（still wine）：葡萄酒 起泡酒（sparkling wine）：起泡酒，香槟 按葡萄酒的颜色分类 加强酒（Fortified wine）：添加白兰地增强酒精度至18%-23%：波特酒（port），雪利酒（Sherry） 加香葡萄酒/混合葡萄酒（Aromatised wine）：在葡萄酒中加入药草、香料等，例如苦艾酒 按葡萄酒的含糖量分类 干型葡萄酒(Dry wine): 含糖量低于4g/L 半干型葡萄酒（Semi-Dry）： 含糖量4g-12g/L 半甜型葡萄酒（Semi-Sweet Wine）： 含糖量12g-45g/L 甜型葡萄酒（Sweet Wine）： 含糖量大于45g/L 葡萄酒酒杯 Wine Glasse 2 葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。 葡 萄 酒 酒 杯 正常必备的三个葡萄酒杯：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。但是如果说你想只要一种就够了，建议选择标准的：郁金香杯-波尔多红酒杯，它的杯腹最宽种为46厘米最为适宜。 侍酒礼仪 3 开瓶前让客人阅读酒标，确认酒的种类、产地、年份等，并让客人看瓶盖封口处有无漏酒痕迹 第一步-展示酒标（示酒） 第二步- 开瓶 红葡萄酒倒入醒酒器，根据不同的葡萄酒决定醒酒时间 第三步-红葡萄酒倒入醒酒器 注意斟酒步骤、顺序和斟酒的礼仪 第四步- 斟酒 侍 酒 步 骤 开瓶打开软木塞让客人查看软木塞是否潮湿，有无异味，进一步确认酒的品质。十分正式的场合，应让主人试酒。 葡 萄 酒 开 瓶 方 法 醒酒 DECANTING 为什么要醒酒？ 作用一： 唤醒“沉睡”的葡萄酒，接触空气，帮助香味散发，柔和单宁，顺滑口感 作用二： 去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。 各款醒酒器 醒 酒 的 时 间 一般年轻的新酒基本上提前10分钟到半个小时左右就可以了 刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间 浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前一个至两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。 葡 萄 酒 的 最 佳 适 饮 温 度 掌握葡萄酒最佳适饮温度是品尝的葡萄酒的关键之一 斟酒的技巧 1. 必须在客人右面斟酒 2. 将酒的正标面对客人斟酒 3. 斟酒的量有控制，见下文介绍 4. 斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起 倒 入 多 少 酒 pouring 红葡萄酒倒满酒杯的1/4或者1/3 白葡萄酒倒满1/3甚至更多一点 桃红葡萄酒倒满1/3甚至更多一点 起泡酒/香槟要倒满酒杯的2/3 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 *