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大豆低聚肽
功能特性与开发应用
什是肤?∠
了解蛋白质
蛋白质
功能:构成和修复组织、功能调节、供能
分子量:数万~数十万
组成:氨基酸是基本单位
氨基酸肽蛋白质
氨基酸
肽
蛋白质
肽
低聚欣
肽—由两个以上氨基酸以肽键相连接而
构成的含氮化合物。分子量180~10000
多肽——通常指由11~50个氨基酸组成
≌低聚肽——寡肽,通常指由10个以下氨基
酸组成。二肽、三肽常被称为小肽
低聚欣一与蛋白质的关系
低聚肽是蛋白质结构中的重要构成片段
低聚肽可独立存在于体内
低聚肽是食物蛋白质胃肠内消化的主要产
物
蛋白质的消化
胃内消化——一胃蛋白酶
苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。初级切割。
小肠内消化——胰蛋白酶
内肽酶一水解蛋白质分子内部的肽键
胰蛋白酶(赖、精)
糜蛋白酶(苯、色、酪)、
弹性蛋白酶(缬、亮、丙等)
外肽酶一将肽链末端的氨基酸逐个水解,羧基肽酶AB
蛋质水解物:游离氨基酸(占1/3)
含2~6个氨基酸的低聚肽(占23)
低聚一与氨基酸的关系
氨基酸是低聚肽的基本构成单位
低聚肽和氨基酸同是蛋白质消化水解产物,
都可以被吸收
对低聚肽的吸收,是机体对氨基酸吸收的
主要途径
低聚肽、氨基酸吸收的区别
吸收机制不同。低聚肽转运耗能低、转运速度快、载体
不易饱和
氨基酸之间存在吸收竞争,而低聚肽之间没有竞争
肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸收有限制,而对于低聚肽中
氨基酸的吸收没有限制
y机体对低聚肽的吸收和利用效率明显高于游离氨基酸
低聚肽比同样构成的氨基酸,有更低渗透压,避免高渗
低聚肽、氨基酸吸收的区别
W
Thiry-Vella loop
日本千叶大学医学部:氮元素的吸收率,短肽组高于
游离氨基酸组和分子量1500的较大肽组
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