纳米银在水产品中保鲜应用.pptVIP

纳米银复合膜的制备及其在水产品保鲜中 的应用 汇报人:黄玮 导师:钟惠萍、张金丽  研究背景及意义 实验方法 结果与讨论 结论 致谢  研究背景及意义 纳米银的特性 纳米银的优势 纳米银的应用 1.食品包装材料(纳米银保 银的粒径在0.1-100nm 很强的杀菌能力且安全无鲜袋、纳米银保鲜膜、纳米 之间,即具有纳米材料的特 毒、高效持久,促进伤口愈 银保鲜盒等) 性又具有银抗菌、催化能 合及组织的修复和再生。 2.食品涂膜(主要用于水 果、蔬菜) 纳米银被广泛应用于各种领域。但是纳米银在食品保鲜领域中的应用相对较少,海藻酸钠作 为涂膜剂具有优良的成膜性能。本文通过制备海藻酸钠-纳米银复合膜对罗非鱼和鲜虾进行 涂膜处理来研究纳米银的抗菌保鲜性能,为纳米银在水产品保鲜中的应用提供科学依据。  实验的材料与内容 材料:新鲜罗非鱼、明虾 内容:黑曲霉菌粉的制备——纳米银溶胶的制备一 抗菌膜配方的制备实验 罗非鱼和明虾的涂膜实验  黑曲霉菌粉的制备 PDA培养基的制备 菌种活化 制备种子液 扩大暗培养 磨菌粉  实验的材料与内容 材料:新鲜罗非鱼、明虾 内容:黑曲霉菌粉的制备一一纳米银溶胶的制备 抗菌膜配方的制备实验一一罗非鱼和明虾的涂膜实验  抗 菌膜配方的制备实 甘油的最佳浓度配比 测定膜的机械性能(抗拉强度、厚度)和透 水率 氯化钙的最佳浓度配比 测定膜的机械性能(抗拉强度、厚度)和透 水率 纳米银的最佳浓度配比 测定膜的机械性能、透水率和色差  实验的材料与内容 材料:新鲜罗非鱼、明虾 内容:黑曲霉菌粉的制备——纳米银溶胶的制备 抗菌膜配方的制备实验一一罗非鱼和明虾的涂膜实验  罗非鱼和明虾的涂膜实验 (1)将罗非鱼和明虾分为对照组1组、涂膜组1组(不加 Ag)和抗菌组3组(10mg/LAg、20 mg/L Ag、 50mg/LAg) (2)随着时间的延长分别测定鱼与虾的感官分值、pH值、 挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数  结果与讨论 1纳米银的形貌特征 2纳米银一海藻酸钠复合膜配方优化结果 (1)甘油的最佳浓度选择 (2)氯化钙的最佳浓度选择 (3)纳米银的最佳浓度选择 3纳米银一海藻酸钠复合膜对罗非鱼片的保鲜性能 (1)感官值变化 (2)pH值变化 (3)挥发性盐基氮(TB一N)值变化 (4)细菌总数变化 4纳米银一海藻酸钠复合膜对虾的保鲜性能 (1)感官值变化 (2)pH值变化 (3)挥发性盐基氮(TB一N)值变化 (4)细菌总数变化