糕点面包工厂生产管理.ppt

(二)面包工厂及饼店现状 1、组织构架6、仓库贮俘 2、员工亲质7、产品生产 3、工新制度8、新品开发 4、管理能力9、品质控制 5、采购避货10、眚后服务 1、组织构架 (1)中层干部浮于事物性工作和其它杂务; (2)缺乏系统管理的思路和方法 (3)缺乏管理的深度和力度; (4)工作效率不高; 2、员工素质 (1)缺少经常性地有计划系统教育培训; (2)部分员工的想法和做法不正确、不标准; (3)精神不振、激情不高 (4)工作没有主动性和积极性 3、工薪制度 (1)承袭和沿用初始工薪体制,没有设立竞争 激励制度 (2)由薪资引起的服务质量和服务效果低下普 遍存在 (3)由薪资引起的生产效率和生产质量不高; (4)由薪资引起的工作热情、团队精神低下; 4、管理能力 (1)现有的管理方式不尽完善和科学 (2)管理的效率和效益不高; (3)新兴的更系统、更规范的管理方式 正在被少数管理人员所采纳; 5、采购进货 (1)缺乏对供货方资料的收集和整理; (2)询价比价的信息资料来源比较狭隘; (3)没有建立完善的采购信息数据库; 6、仓库贮存 (1)缺乏分区分类的标识; (2)堆放不规范,乱堆乱放的现象严重; (3)防虫害、防鼠设施不齐全 (4)防火设备设施不齐全; 7、产品生产 (1)生产环境、生产秩序需要进一步整理和 整顿; (2)生产工艺不科学,生产效率不高,工时 延长; (3)部分员工技艺生疏、操作不规范,浪费 较多,生产成本增加; (4)水、电用量控制不到位,设备磨损严重; 8、新品开发 (1)缺乏一支有研发新产品能力的技术 骨干; (2)门店和工厂就顾客对产品种类、口 味等需求的回馈太少 品质控制 (1)有待完善品控程序和相关制度; (2)缺乏成品检验、门店上货前检验的 判标准; (3)缺乏上下工序之间的监督、自我监 督、班组监督或监督的力度不够;