第四章_第五节_人类对细菌和真菌利用.pptVIP

人类对细菌 和真菌的利用;细菌、真菌与食品的制作;你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？;有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？;提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。;做馒头或面包时需要加入发酵粉，馒头、面包才会膨大松软，这是为什么呢，发酵的原理是什么呢？;;;——变浑浊;;葡萄糖 乳酸;常见的食品发酵菌类;;馒头、面包-------干酵母;制作甜酒、米酒;学以致用——制作甜酒;2、糯米沥干，酒曲碾成粉末;4、大火蒸约40分钟;6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。;7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水;方法步骤;酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ ;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;1、甜酒的制作原理是什么？ 2、为什么要尽量少打开容器盖子？ ;;牛奶：巴氏消毒法;罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长;腊肉：晒制与烟熏法;袋装肉肠：真空包装法;;(1)干燥脱水法（蘑菇）;　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。;细菌、真菌与疾病防治;1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?;_____产生的可以杀死某些 的物质。;抗生素;三、细菌、真菌与疾病防治;滥用抗生素，细菌会产生 抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。;细菌、真菌在其他方面的应用;利用转基因技术生产药品;;污水、废水中的有机物;;总结：;? 1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。 A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉???? C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳? B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳???? D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳? ? 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。 A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多,不产生酒精;1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素;7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对;练习三练习三练习三;1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ） A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸;2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（ ） A.降低腥味 B.杀死所