职工食堂管理方案[参照].pdfVIP

食堂管理方案 为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行，改 善膳食质量，提高服务水平，保障单位职工身体健康，结合食 堂实际，特制定本方案。 一、 食堂管理指导思想： 以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯，力求达到科学配 餐，营养均衡，低盐低脂，保证食品色、香、味俱全。提高膳 食质量，坚持以预防为主，确保职工饮食卫生安全。 二、食堂工作管理及制度： 1、食品材料采购。由食堂工作人员负责，要求采购各种食 品材料时，注意把好食品的质量关，保证原材料采购的渠道正 规及食品安全，大件批量食品采购要求索票索证，要求蔬菜类 现采现用，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质、以防食物中 毒。 2 、每周制定食谱。食堂工作人员根据市场、季节、营养等 综合因素制定下周食谱，交总务科备案 ,要求早餐品种多样化、 营养均衡，正餐至少四菜一汤，多为季节性新鲜食物。 3 、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备好，加 工后的饭菜要注意保热、保洁。午餐时间：中午 12 点，晚餐时 间：下午 6 点。确保职工能按时就餐。 4 、就餐。食堂工作人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如 有饭菜不足情况要及时采取措施。 5 、餐后清洗、清理与打扫。餐后食堂工作人员要及时对餐 桌、餐椅、餐具等进行清洗，并分类放在固定位置，使用完毕 后及时放回原处，各种物品不能随处乱放。厨房、餐厅进行打 扫冲洗；对剩余饭菜进行处理，避免剩饭剩菜再次上桌。 6 、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅和周边环 境的大扫除。 7 、爱护公物。使用锅、炉等械具要严格遵守操作规程，清 洗餐具厨具时要细心细致、轻拿轻放。 8 、做好食堂安全工作。液化气罐操作时要严守操作规程， 凉菜生熟食品及加工用具要分类置放，防止交叉污染；易燃易 爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离 开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类 电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 三、 工作要求 1、建立每周不定时巡查制度。由巡查小组组建两人以上对 食堂进行巡查并打分，分数在 80 分以下扣 100 元，分数在 60 分以下扣 200 元，如第二次巡查再发现同样的问题时实行倍增 扣款制度，以此类推。 2 、建立监督制度。接受职工监督举报，经查核实，每次扣 50 元。 3 、如因食堂工作人员不服从中心管理不按相关卫生要求做 好食堂环境卫生，被相关监管部门检查不合格罚款的，罚金及 责任由食堂经营者自行承担。 附件 2 食堂卫生监督巡查表 巡查人员 巡查时间： 被巡查人员签字： 检查 检查内容及要求 满 存在的 得 备 项目 分 问题 分 注 餐厅 1、餐厅内周边无杂物、无垃圾、无异味。发现一次分别 3 卫生 扣 1 分 2 、餐厅地面光亮干净、无积水、、无油污、不湿滑。发 4 现一次分别扣 1 分 3 、餐桌上无灰尘、无油污、座椅及物品摆放整齐。发现 4 一次分别扣 1 分 4 、玻璃无灰尘干净、无污渍、无水印。发现一次分别扣 3 1 分 5 、门窗屋顶、照明灯具、吊扇空调洁净，无蛛网、无灰 3 尘、无油污。发现一次分别扣 0.5 分