冷链物流运营管理 4.3.2水产品冷链物流原理 4.3.2水产品的鲜度等级及评定.pptVIP

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2020-08-26 发布于北京
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冷链物流运营管理 4.3.2水产品冷链物流原理 4.3.2水产品的鲜度等级及评定.ppt

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* 专业专注专心精品资源共享课冷链物流运营管理 * 知识点水产品的鲜度等级及评定 * 水产品的鲜度等级及评定一、水产品鲜度评定的意义和要求水产品在保藏、运输、销售或加工等环节中，对其鲜度的评定是一项其重要的工作，据文献报道，现有的评定方法有20多种。但因水产品品种类繁多、评定方法自身的局限性，要做到简易，迅速、、正确地评定水产品的品质并非易事，这方面要求评定人员掌握系统的、科学的评定知识，另一方面新新带要求评定人员有丰富的评定经验。 * 一、水产品鲜度评定的意义和要求由于水产品的种类繁多，质量特征不一，我们谈论水产品的鲜度等级时就无法统而论之。对于鱼类来讲，鲜度-般分为新鲜、次新鲜及变质三个等级，结合具体的品种及质量特征，可以分得更详细些。这里要提醒注意的是，鲜度等级只是水产品质量等级的一部分，水产品的质量还受个体大小、品种等的影响。一般在同一鲜度等级下，水产品按个体大小分级，如带鱼按习惯分成1指宽、2指宽、3_~4指宽、5指宽及5指宽以上五个级别，水产品的鲜度等级及评定 * 一、水产品鲜度评定的意义和要求鲳鱼分为细鲳、中鲳及粗鲳3个等级，舌鳎则分为K1:大于41cm、K: 36cm -40cm、M: 26cm ~ 35cm、P: 20cm 25cm及体长在20cm以下的5个等级。。水产品的鲜度等级及评定 * 一、水产品鲜度评定的意义和要求水产品鲜度评定方法通常有感官评定和指标测定两大类。前者包括对生鲜状态进行评定及在煮熟状态下进行评定，后者则包括细菌学方法、物理学方法和化学方法测定。各种方法的测定结果应有良好的一致性。对于不同的品种，应侧重于某些指标，但感官评定则是最重要的方法。水产品的鲜度等级及评定 * 一、水产品鲜度评定的意义和要求水产品感官评定是以人的感官来判别鱼鳃、鱼眼的状态，鱼肉的松紧程度，鱼皮上和鳃中所分泌的黏液的量、色泽和气味以及鱼肉断面上的色泽等基本标志和对鱼的鲜度进行评定的方法。感官评定人员应具有良好的专业知识和职业道德，排除各种干扰因素，实事求是地进行评定。水产品的鲜度等级及评定感谢你的观看 * * *