不同历史期饮茶方式.pptVIP

不同历史时期 的你茶方式感 学习内容 ◆原始的鲜叶咀嚼 ●春秋时代的生煮羹饮 ●唐代的煎茶 ●宋代的点茶 ●明代的泡茶 清代的品茶 原始的鲜叶咀嚼 ◆古时中国人最早从发现野生茶树到开始利 用茶,是以咀嚼茶树的鲜叶开始的。而传 说第一个品尝茶树的鲜叶并发现了它神奇 解毒功能的人就是神农氏。汉代药书《神 农本草经》中有这样的记载:“神农尝百 草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就, 当此之时,日遇七十二毒,得荼而解。” 春秋时代的生煮羹饮 ●到了周朝和春秋时代,古人为了长时间保 存茶叶以用作祭品,慢慢学会把茶叶晒干, 随时取用。 ●这种将茶叶晒干,用水煮羹的饮茶法,持 续了很长时间。晋朝人郭璞为《尔雅》这 部古代字典作注时还说,茶叶“可煮作羹 饮”,说明晋朝人曾采用这种饮茶法。 知识小链接 ●现在的西南、两湖、两广的少数民族还保 留着古代遗留下来的吃茶法 ◆如在滇西德宏傣族、景颇族自治州瑞丽县 的濮族支系的德昂族人往往吃“水茶”, 也就是所谓的“盐腌”茶,将茶树鲜叶晒 萎后放在小篓中,撒上盐巴,不日即可取 出嚼吃,嚼后把叶渣吐掉。据说,、该种吃 法不但可消渴而且可以治病。 唐代的煎茶 ●中国的饮茶,不仅是解渴的生理需要,而 且是一门艺术,更是一种文化。具体表现 在唐代的“煎茶”。煎茶这个词原先是表 示一个制作食用茶的一道工序,即用水煮 采集的嫩茶叶 唐代的煎茶 ●按陆羽《茶经》所述,唐时人们饮的主要 是经蒸压而成的饼茶,在煎茶前,为了将 饼茶碾碎,就得烤茶,即用高温“持以逼火”, 并且经常翻动,“屡其正”否则会“炎凉不均”, 烤到饼茶呈“蛤蟆背”状时为适度。烤好的茶 要趁热包好,以免香气散失。至饼茶冷却 再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器 具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活小水 煎煮。 唐代的煎茶 唐人的煎茶法细煎品饮,将饮茶由解渴 升华为艺术享受。一道道繁琐工序之后 才能获得一种轻啜慢品的享用之乐,使 人忘情世事,沉醉于一种恬淡、安谧、 陶然而自得的境界,得到了物质与精神 的双重满足,因而煎茶之法创自陆羽后, 在整个唐代风行不衰。 知炽小链接 ●茶东渡日本以后,蒸汽杀青技术在中国基 本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中 得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也 变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用 来指代一个茶的品种了,即通过蒸汽杀青 工艺耳制的的绿茶。今天我们所说的煎茶 就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸粗揉 揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 宋代的点茶 ●宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重 要时期。宋代贡茶工艺的不断发展以及皇 帝和上层人士的精诚设入,已取代了唐代 由茶人与僧人领导茶文化发展的局面。从 唐代开始出现的散茶,到了宋代使民间茶 风更为普及,而茶坊、荼肆的出现更使茶 开始走向世俗,并形成了有关茶的礼仪。