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福建省餐饮服务 食品安全量化分级管理培训 王文远  食品安全监督量化分级管理 、概念 二、实施目的、依据、方法和意义 三、量化分级管理发展过程 四、量化分级实施方案 五、量化评分表  、什么是量化分级管理? 是按照量化分级管理指南要求,监 督部门对餐饮单位的评价情况,采取 风险性分析理论,应用危险性评估原 则,将其食品安全风险度进行分级, 然后根据不同风险度等级确定监督频 次的一种监督方法  二、实施目的、依据、方法及意义 目的:为进一步加强餐饮服务食品安全 监督管理水平,落实餐饮服务食品安全主 体责任,提高餐饮服务食品安全管理效能 和水平。根据福建省卫生厅《关于印发福 建省餐饮服务食品安全监督管理量化分级 管理工作的通知》(闽卫法监【2012】25 号),  我局制订了相应实施方案,决定在全市范 围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管 理工作,旨在调动餐饮服务提供者、消费 者和餐饮服务监督部门三方面的积极性, 不断提高我市餐饮食品安全水平  法律依据: 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第二十三条规定食品药品监督管理部门可 以根据餐饮服务经营规模,建立并实施餐饮服务 食品安全监督管理量化分级、分类管理制度  方法:分级管理 我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管 理能力差,在较长时间里,全面推行 HACCP(危险 因素关键控制点)或GMP(建立良好操作规范)有 相当难度,食品安全监督量化分级管理制度借鉴了 HACCP的原理,从条件上能够达到保证食品安区的 基本要求;从管理上,满足了抓住关键环节的基本 要求,操作筒便,易为推广,有立竿见影的效果。  意义: 是合理配置资源 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小 等的分析,合理确定和配置监管资源 二是提高监督效能 三是强化社会监督。 四是增强企业自律  、量化分级管理发展过程 出合过程: 卫生部2002年4月2日发布了《关于推行食品卫生监督量化分 级管理制度的通知》(卫法监〔2002〕107号 2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之 三、2003年8月14日卫生部公布了《食品安全行动计划》,将其纳 入计划 四、2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生监督量 化分级管理制度的通知》(卫法监发〔2003]242号) 五、2004年又作为食品专项整治行动工作之 六、2007年修改,出台200版食品生产经营单位食品卫生信誉度 等级分为A、B、C三级  七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施,药监局-卫 生厅 国家药监局2010年11月5日下发了《关于加强 餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》征求意 见稿,2012年1月6日印发了《关于实施餐饮服务食 品安全监督量化分级管理工作的指导意见》。 根据我省的具体实际,2012年4月13日,福建 省卫生厅制定了《福建省餐饮服务食品安全量化分 级管理实施方案》