茶叶博览馆 茶酒 茶酒常见质量问题.pptxVIP

茶酒常见质量问题;茶酒常见质量问题分析;5.白色浑浊：质量较差的酒精配制酒精度＜45%时，高级醇、酯类析出所致。可过滤或超滤除去。 6.用酒头后出现浑浊：酒头（是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体，真正的酒头是没有酒精度数的 ）中有大量酯类，量过大时高级酯类在低度酒中析出。酒头中高级酯析出过滤后再用。 7.勾兑用水产生的浑浊：水中金属含量较多是，酒的ph偏高较容易出现浑浊。应除去水中金属物质。 ; 变色 1.变成黄色：酒器中Fe、Mn浸入酒中变黄。可用活性炭处理后调香。 2.变成乳白色：含Zn的铝桶盛酒所致。更换容器。 ;变味 1.苦味：酒精质量差、糖精用量多、糖醛过量、醇类过量 2.辣味：醛类含量过高、杂醇油过量 3.涩味：乳酸或乳酸乙酯过量、异丁醇、异戊醇过量、硬度高的水配酒 4.臭味：丁酸乙酯过量呈汗臭味、乳酸乙酯过量呈青草臭、丁酸、乙酸过量呈脂肪臭 5.腥味：水质长藻类有腥味、铁锈有腥味 6.油味：灌装中误入机油、回收瓶未洗净 7.其他杂味：劣质橡胶管输送酒会带入橡胶臭 ;谢谢您的观看