果酒和果醋的制作学案.pdfVIP

. .专题一 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 学习目标： 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置，并完成果酒和果醋的制作 重点：果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置，并完成果酒和果醋的制作 难点：制作过程中发酵条件的控制 自主学习： 一、果酒制作的原理 果酒是通过 的发酵作用产生的，它是 型微生物。 生活方式： 在有氧条件下进行 (反应式： ) 大量繁殖； 在无氧条件下能进行 (反应式： ) 。 发酵的适宜条件： 果酒在制作过程中应将温度控制在 (因为酵母菌繁殖的 最适温度是 )。 传统发酵技术所用的酵母菌的来源： 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 葡萄皮上的 (为了提高果酒的品质， 现代果酒的制作是直接加入人工培养 的酵母菌 ) 酵母菌的分布： 在自然界中，酵母菌分布广泛， 始终是酵母菌的大本营。 二、果醋制作的原理 果醋是通过 的发酵作用产生的，它是一种 (原核微生物 ) ： 生活方式： 只有当 充足时，才能进行旺盛的生理活动。当 、 都 充足时， 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；当缺少 时，醋酸菌将 变 为 ， 再 将 变 为 醋 酸 ( 反 应 式： ) 。 发酵的适宜条件： 因醋酸菌对 特别敏感，所以在发酵过程中必须 。 发 酵 过 程 中 温 度 控 制 为 。 变 酸 的 酒 的 表 面 可 观 察 到 。 三、写出实验的设计流程 四、分析图 1-4a、图 1-4b，完成下列问题： A 同学每隔 12 小时将瓶盖拧松一些既能 ，又能防止 。 当 发 酵 产 生 酒 精 后 ， 将 瓶 盖 打 开 ， 在 瓶 口 盖 一 层 纱 布 ， 进 行 果 醋 的 制 作 ， 目 的 是 。 B 同 学 设 计 的 发 酵 装 置 ， 充 气 口 作 用 ； 排 气 口 ；出料口 。排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身 连 接 ， 其 目 的 是 ， 在 果 酒 制 作 中 应 ； 在 果 醋 制 作 中 ;.