广味香肠危害分析工作单.docVIP

——HACCP体系文件 危害分析工作单 　　 文件编号： 公司名称： 　　　　产品名称：广味香肠 公司地址： 　　　　产品类别：熏煮香肠类 预期用途与消费者：开袋即食、胀袋禁食；适用于一般消费者 序号/步骤编号/加工步骤 是否有本步被引入或增加的潜在危害（有/无） 危害是 否显著 对第三栏的判断依据 能用于危害的预防措施 是否被判定为CCP 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 4 页 1、A1原料验收 B：有 是 1.动源性传染病； 2.肉源本身可能携带细菌、致病菌（大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、弯曲杆菌等），人食用后可对人体造成食物中毒； 3.运输车辆可能污染原料。 1.原料验收时凭供应商提供的动物产品检疫合格证明、非疫区证明（北京市外）、动物及动物产品运载工具消毒证明方可接收； 2.热加工（烟熏蒸煮）可杀灭致病菌等。 是 C：有 否 肉