食品冷冻冷藏原理与技术.docx

《食品冷冻冷臧原理与技术》原理部分复习大纲 第一章蒸气压缩式制冷循环 第一节相关基本知识 温度、压力、 能？？、功的基本概念；温度指物体的冷热程度，取决于物体 内部分子运动的速度。工程上所说的“压力” 是物理学中的“压强”，即： 物体在单位面积上所受到的垂直作用力，国际单位制单位为： N/m2,也叫帕 斯卡，Pa。在热力学中，除热能以外其它形式的能量传递都称为“功” ，功是 能的一种形式 热传递的三种基本方式 热传导热对流热辐射 热力学第二定律及其在制冷过程中的体现。热力学第二定律的表述方法很多， 常见表述有：单热源的热机是不存在的，即利用一个热源是无法完成循环过 程的。只利用一个热源就可以一直做功的发动机称为第二类永动机，也是不 能实现的。 热量不可能自发地、不付代价地、从一个低温物体传到另一 个高温物体。如果要实现这样一个反向的过程，就必须要有一个消耗能量的 补偿过程。 掌握压焓图中各点、线、区的概念及含义。在一定的压力下，液体沸腾时的 状态为饱和状态，此时的压力称为饱和压力，温度为饱和温度。液体的饱和 温度(即沸点)随着压力的上升而上升、下降而下降。在一定的压力下，如 果：液体温度低于沸点，则为过冷液体；气体温度高于沸点，则为过热蒸气。 P (MPa) L0过气区 L0 过气区 0 500 1000 1500 2000 250ft h (kj/k￡) 饱和液体线。饱和蒸汽线。 饱 饱和液体、饱和蒸汽、气液混合过冷液体、过热蒸汽 第二节热力循环 经济性指标=得到的收益 衡量热力循环经济性的指标 付出的代价 制冷循环与热泵循环的区别 1.两者的目的不同。如果循环是为了移走低温热源中的热量、以便保持其低温环境，则为制冷循环；如果循环是为了将低温 热源中的热量转移到高温热源，则为热泵循环。 2.两者的工作温区往往有所 不同 消耗外界提供的能量，将热量从低温热源传递到高温热源的循环为逆向循环。 3.逆卡诺循环制冷系数的计算方法q± 3.逆卡诺循环制冷系数的计算方法 q± _ ? w Th -Tc 从上式可见：按照逆向卡诺循环工作的制冷机，其制冷系数与制冷剂的性质 无关，而只是工作温度 Th和Tc的函数，即周围介质的温度 Th越高。被冷却 物体的温度Tc越低，则循环的制冷系数越小。 这里还应说明，Tc变化1度对的影响比 Th变化1度的影响要大。 4.热力完善度的概念及计算方法。将工作于相同温度范围的制冷循环的制冷系 数与逆向卡诺循环的制冷系数 ￡ c之比，称为这个制冷循环的热力完善 度，用代号n表示 n =—— 名c 第三节液体蒸发制冷的基本原理和系统 液体蒸发制冷构成循环的四个基本过程①节流：高压液体经过节流，降低压 力变为低压、低温气液混合物；②蒸发：低压、低温气液混合物在低压、低 温下蒸发，成为低压蒸气；③压缩：将该低压蒸气提高压力，成为高压蒸气； ④冷凝：将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体，返回到①从而完成循环。 第四节单级蒸气压缩式制冷机的理论循环 在压焓图中绘制单级压缩理论制冷循环的示意图 b) b) 冷礙器 节流阀X蒸发器 节流阀X 蒸发器 ] 压缩机 单级压缩制冷循环四个过程与相应设备的对应关系 单级压缩理论制冷循环的热力计算。 (1)单楼制冷量qO ( kJ/kg) 教材诡9称为制拎效率。 q0=hl-h5=hl-h4 【汽化潜热K)和节冼后的干度X5J 制冷制的汽化港热越犬，或节浚所钢咸的蒸气趣少(沾越小片则循环的单位制冷量就越大。 匚厚位麴翔冷量匹(kJ，m3} 叮聖二匕 a 晦论比功或称单位压缩^ W w = h1-hL fkJ/kg) 4 U庠位冷凝热磁 刃=g： +r 5)制冷剂的质量流量 G = ^(kg!s) (6) 式中Q0-需要的制冷量左X即kJ幻 G：制冷剂的质量流量， 眇制冷剂的单位制冷量，kJ kg. ⑹ 冷權气漣 TOC \o 1-5 \h \z P严G汎(定) (7) {旺缩IR0离里论功率(缺9］率) 目=GKHD (S) ⑻冷;8器的热负荷 。严G幺伽) (9) {刃制冷系数 鱼J二邑 如 w h:-血 (10勵誘度 二二如也一殳込 QD 6纸一％ 爲 过冷的概念、过冷对制冷系统经济性的影响及过冷循环制冷系数的计算方法 除可提高制冷系数之外，节流前制冷剂的过冷可以减小液体制冷剂到达节流 装置前在液体管路中闪蒸的可能性，有利于节流阀的稳定工作。有过冷的循 环：单位制冷量：C0 hl h7单位压缩功：W h2 一 g 回热循环 的基本概念、回热对制冷系统经济性的影响及有回热的制冷循环制 冷系数的计算方法式中 1、循环的单位制冷量 q0增大了，当制冷量Q0给定时， 制冷剂的循环量 G可以减少。2、吸入蒸气的温度提高了，可减少蒸气在吸 气管中的有害过热。 3、减少了吸入蒸气与气缸壁之