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食品工厂课程设计 课题：年产50000吨UHT灭菌乳工厂设计 班级：食品06-01 姓名：张煜杨威 学号：20G20G目录 1前言 2概述 2.1产品品种 2.2生产规模 2.3设计内容 2.4项目建设背景 2.5市场需求预测 3厂址的选择及规划 3.1厂址选择原则 3.2厂址选择报告 3.3厂区规划 3.3.1工厂车间平面设计的原则及说明 3.3.2厂区总体布局 3.4总平面设计图（附图1） 4主要工艺设计及论证 4.1牛乳中的化学成分性质分析 4.2牛乳的物理性质 4.3UHT灭菌乳的加工工艺介绍 4.4加工工艺流程 4.5操作要点 4.6消毒乳（UHT灭菌乳）的质量标准 4.7工艺流程设计图（附图2） 5物料计算（以班产量为基准） 6主要设备选型与能量估算 6.1设备选型原则 6.2设备选型 6.3能量估算 6.3.1设备用水量估算 6.3.2设备用电量估算 6.3.3设备用汽量估算 7生产车间工艺布置 7.1生产车间布置原则 7.2生产车间布置图（附图3） 8辅助部门规划 9厂区建筑细则 9.1厂区建筑面积 9.2全厂用地计算 9.3建筑系数 9.4厂区场地利用系数 9.5结构及材料 中国最庞大的下载资料库下载 10劳动力编制 10.1人员录用原则 10.2人员编制 11经济效益分析 12参考文献 1前言 民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理， 并含多种生物 活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。 发展乳品事业，是关乎国计民生的 大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的11%、法国的28.5%， 我国人均占有奶类产品7.2公斤，人均占有量仅为世界平均水平的 1/10，发达 国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费 量仅为7公斤/年，仅为亚洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有 率的1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。 目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长， 市场竞 争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问 题，加之新包装材料及技术的应 中国最庞大的下载资料库下载 用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格 合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。 为了在未来的乳品市场中取得一席之地， 我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸 菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取 UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成 熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。 在工艺方面，采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保 鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工： 将牛奶加热至超 过135 oC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸 铝塑复合材料进行无菌灌装。 在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时， 而大多数营 养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。 在运输销售方面，经过UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌 装，使其在储存及运输中均不需要冷藏。 同时，一个不需冷藏的产品给生产商、 零售商和消费者带来了许多便利。比 如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、 成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出产品 的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极大地扩大市场。 综上所述，设计一个UHT灭菌乳工厂具有很强的实际意义。 中国最庞大的下载资料库下载 2概述 2.1产品品种：UHT灭菌乳 2.2生产规模：预计年产50000吨 2.3设计内容 制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，水电汽平 衡，人员配置，设定企业管理组织架构，技术经济分析，绘制全厂总平面布置图、 工艺流程图、车间设备及管路布置图。 2.4项目建设背景 本工厂拟建在上海市闵行经济开发区， 该区交通顺畅，通讯设施完备，周围 无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。 2.5市场需求预测 中国最庞大的下载资料库下载 本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场， 主要目标为日 本，韩国等地。根据国家统计局的统计显示： 20GG年1-12月全国累计乳制品 产量53 吨，比上年同期增长27.97 %; 20GG年1-12月全国累计 液体乳产量69吨，比上年同期增长29.37 %。另据海关统计，20GG 年，我国乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口 总额同比增长了 20.7%，其中进口金额占进出口总金额的 85.6% ;乳品进出口