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微生物发酵过程中 PH 值的变化 微生物发酵过程中 PH 值的变化 一、pH 的变化是什么原因造成的。 一、pH 的变化是什么原因造成的。 1、基质代谢 1、基质代谢 （1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH 下降（厌氧情况下会出现）。 （1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH 下降（厌氧情况下会出现）。 糖缺乏时，则一般pH 会上升，是补料的标志之一 糖缺乏时，则一般pH 会上升，是补料的标志之一 （2 ）氮代谢当氨基酸中的-NH2 被利用后pH 会下降；尿素被分解成NH3，pH 上升，NH3 （2 ）氮代谢当氨基酸中的-NH2 被利用后pH 会下降；尿素被分解成NH3，pH 上升，NH3 利用后pH 又下降，当碳源不足时，有机氮源作为碳源利用，则pH 会上升。 利用后pH 又下降，当碳源不足时，有机氮源作为碳源利用，则pH 会上升。 （3 ）其他生理酸碱性物质利用后pH 也会上升或下降 （3 ）其他生理酸碱性物质利用后pH 也会上升或下降 2 、产物形成 2 、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH 变化。如有机酸类产生使pH 下降，红霉素、洁