寿宴菜单设计说明.pdfVIP

. .. . .. 宴菜单设计 姓名：吴 班级：11餐饮班 一、 设计背景 百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有 大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但 是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了 几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒 店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。 而寿宴的举行可在恒升大酒店 的5 楼会议厅举行或川惠大酒店的6 楼宴 会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是 一个很好的场地用于寿宴。 二、 设计思路 1、 封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中 国，红色传统上表示喜庆。 2、 菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588 元/席 包括6 个凉菜，11 个热菜 凉菜包括3 荤3 素： 冷菜 主盘：松鹤延年 （1） 四海同庆(海鲜镶盘) （2） 吉祥如意（酥炸欢喜） （3） 富贵安康（素烩全家福） （4）万事如意（天府上素） （5）寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2） 福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3） 福如东海（清蒸东星斑） （4） 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5） 长寿富贵（金蟹菜卷） （6） 万寿延年（梅菜大虾） 学习参考 . .. . .. （7） 鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） （8） 儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9） 罗汉大会(素烩全家福) （10） 彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11） 春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福 寿 锦 长 ( 伊 府 龙 须 面 ) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 三、菜品的基本情况 1、 菜名 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化 源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴 会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进 行