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风味流派 宁夏地区代表名点 烫面油香面团调制.pptxVIP

风味流派 宁夏地区代表名点 烫面油香面团调制.pptx

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    烫面油香面团调制; 本节课主要讲授内容是烫面油香面团调制，本产品属于热水面团，采用擀制的手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯特点的制品。;烫面油香是宁夏回族的一款特色清真名点;产品配方 面团： 面粉500克、沸水300克、香草粉8克 辅料：白糖100克 ;产品工艺流程： 配料→和面 ;产品制作过程： 面粉盛入盆内，水烧开，浇入面粉与香草粉混合后的粉料中边浇边搅，使面粉基本被烫熟，到在案子上让其散热，然后，在面团上洒少许冷水，抄拌揉搓成团醒制待用。 ;产品特点： 色泽较白，具有良好的可塑性 ;产品注意事项： 1、面粉一定要烫熟。 2、面团热气要散尽，以免发生粘牙的现象。 ;作业： 面团调制好后散热主要原因？

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