风味流派 宁夏地区代表名宴 宁夏风情宴-五萝四海.pptxVIP

清真名宴 宁夏风情宴-五萝四海 ;历史背景;宴席特点;菜单赏析;二结构形式 （一）点心前置 （二）热菜 （主食同上，米饭或花卷馒头） 本宴席结构主要为当地回族人民群众是爱的一种饮食形式，符合回族饮食宗教规定，无酒、无烟、也不配置凉菜。由于菜肴数量少，大家专心食用饭菜，饭就菜，菜下饭，趁热食用，大家热热闹闹，共同祝福新人。;;（一）荤菜为主，素菜为辅，菜肴个数少，但盘中数量较多。 （二）味道类型多为咸鲜、酸辣、香浓。 （三）质感表现为干湿、咸甜、浓淡、软糯一??俱全。 （四）餐具颜色和造型选择具有浓郁民族色彩。 （五）所用动物性原料都必须经过阿訇的宰杀。 （六）使用调料多为浓香型的花椒、大料以及五香粉。 （七）上菜一般采用方形大木盘或搪瓷盘五个菜一端，四个菜一端。 ;一、在原料的使用上，清真宴席的原料必须经过阿訇的宰杀，合乎法理以及教义规定。二、整桌菜肴的热量比一般的宴席高。因为牛羊肉的性质为热性。三、菜肴个数少，盘中数量大。四、烹调方法以炸烧煮蒸焖居多。五、牛羊鸡鸭鱼为主。六、整桌宴席食用速度快，时间约为十五分钟。体现抢席特色。;1、“五罗四海”宴席的名称含义指什么？ 2、“五罗四海”宴席制作特色是什么？ 3、“五罗四海”宴席在食用时有什么特点？