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啤酒生产实习报告(12) 获得合适的酵母细胞 纯种培养要选用经时间证明合格可靠的酵母细胞 .酵母 细胞的分离在高泡阶段完成.许多的单个酵母细胞在 8-10 摄氏度进行繁殖培养.这一温度与主酵温度相吻合 .在显微 镜下可以追踪观察酵母细胞不同生长阶段的生长情况 ,由此 挑选酵母细胞.借助无菌过滤纸条吸取最健壮的酵母菌落 , 并把它置于5ml无菌麦汁中.若酵母不立即使用,则大多将酵 母细胞保存在 0—5摄氏度的麦汁琼脂(固体培养基)的斜面 培养基上,以防干涸.斜面培养基可保存 6-9个月. 酵母扩培 实验室扩培：实验室扩陪要利用装满 5ml的容器,酵母菌 落放于容器中.酵母繁殖分多次进行；把处于高泡阶段的培 养液倒入大约10倍的容器中. TOC \o 1-5 \h \z 车间酵母扩陪：车间继续进行的酵母扩陪的方式有 (1) 在酵母扩陪设备中进行；(2)在开放式的扩陪容器中进行 .以 下几点对酵母纯种培养很重要 ：进入增殖罐以前,一切工作 都必须在无菌条件下进行.否则以后根本无法去除这些污染 微生物,因为它们的生存条件和酵母一样 ；强烈通入无菌空 气是酵母迅速生长的前提,这样可培养出健壮且发酵力强的 酵母；在20-25摄氏度时，酵母繁殖速度要比低温时快 .但 酵母培养温度要逐步下降到车间温度 ，以便在生产中达到完 全的发酵能力；纯种培养要使用打出麦汁 ,其中酒花苦味物 质有抑制杂菌污