厨房食品销售与管理制度1.docxVIP

餐厅食品生产销售管理制度 一、 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、变味、生虫、掺假、掺杂、超过 保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。 二、 出品必须严格做好食品品质工作，厨房必须严格把好出品质量关，做到七 不出：“分量不对不出、变质变味不出、色彩不正不出、温度不够不出、口味 偏差不出、餐具不洁不出、有任何异物不出”。 三、 销售部门必须严格把好菜品质量监控关，前厅做到五不售 ：“分量不对不 售、色彩不正不售、温度不够不售、餐具不洁不售、有任何异物不售” 。 四、 产品生产加工时必须严格按照公司生产标准及操作流程执行，不得有任何 投机取巧、简易操作、随意操作等行为，防止产品质量不合格、确保产品不受 污染。 五、 每日生产前必须检查设备、设施是否正常运作，保证产品的正常生产。 六、 每日生产前检查好半成品质量是否合格、数量属否充足，保证产品的正常 制作。 七、 每日销售前必须检查所有出品是否符合公司产品质量销售要求，发现有问 题的产品及时进行处理。 八、 每日饭市销售前必须检查出品供应是否充足、合格，餐具是否充足、干净、 整洁。 九、每日由店经理及厨师长根据店铺日常销售情况做好当日销售评估，保证产 品的正常供应。 十、隔餐熟食回炉加热时必须彻底加热后才能销售，块状食品必须充分加热熟 透，防止内生外熟。 十、产品销售时做到先做先售，保证产品新鲜供应，在销售过程中及时补充所 缺菜品保证店铺的出品不间断性供应。 十一、每日销售产品尽量做到当天生产当天销售，对营业后期剩余产品及时的 做紧急销售，减少原料浪费，营业结束后如有剩余的产品及时的做合理保存、 消耗、损耗等处理。 十二、做好每日销售、损耗登记上交相关部门。