{安全生产管理}面粉生产企业建立食品安全管理体系的探讨面粉厂建立食品安.pdfVIP

{安全生产管理}面粉生产 企业建立食品安全管理体 系的探讨面粉厂建立食品 安 的风险，实现对食品安全卫生和质量的有效控制。今年 5 月 1 日 起新的《小麦》国家标准（GB1351-2008 ）正式实施。这将给面粉厂 带来新的契机，面粉厂要从自身出发严格控制各环节，从根本上防止 消除或降低食品危害，尤其从原料验收、小麦清理等方面制定控制措 施，如关键控制点或操作性前提方案，达到面粉的使用安全。 实施食品安全管理体系可增强面粉企业发展的动力，提高企业竞 争力，有利于打破贸易技术壁垒，是我国面粉工业走出国门、冲向世 界的通行证。它在面粉加工业中的应用是必要的、迫切的，在我国面 粉加工业乃至整个食品链中实施食品安全管理体系将是必然的发展 趋势。 二、建立食品安全管理体系准备工作 1 、成立HACCP 小组，小组成员中可包括生产技术人员、质量检 验人员、采购人员、销售人员、设备维护人员及粉师等。 2 、必要时可聘请专家培训标准，理解掌握HACCP 原理。 3 、领导要发挥重要作用，提供必要的资源支持。 4 、对食品安全危害进行预评价，充分利用ISO9001 过程方法， 结合公认的关键要素，对已作 ISO9001 认证的企业可结合 9000 管理 加以完善补充，在原来强调质量控制的基础上找出安全方面的控制点。 5 、建立食品安全管理体系框架，制定食品安全方针、目标，起 草编制体系文件。 三、建立食品安全管理体系的几个重点问题 （一）、建立前提方案要结合企业实际具有可操作性 依据《面粉厂卫生规范》等建立，要将本企业的地理位置、周边 环境、厂房布局等表述清楚，不能生搬硬套，因 GMP 是通用的，有些 与本厂不相符或一致，要考虑面粉厂的特殊性，面粉属于流程性材料 （粉状），应定期清理机械设备和管道中的滞留物料，防止害虫孳生、 霉变。粉仓要定期清理、熏蒸灭虫等。 建立前提方案时可按 “5W1H”即明确由谁（职责）、目的、何时、 何地、做什么、怎么做来建立，如厂房与设施必须结构合理、坚固、 完善，经常维修、保养，保持良好状态。要明确由谁负责维修、保养、 由谁负责检查，重点哪些部位、多长时间一次、修什么、怎么保持等 等，要结合企业实际具有可操作性。 （二）、建立操作性前提方案要详细 操作性前提方案不能简单理解为卫生标准操作程序（SSOP ），其 内容应结合危害分析后除了采用CCP 以外需企业加以控制的显著危 害，可以利用QMS 的过程控制方法加以控制。可用类似HACCP 计划形 式如下表 1 ： 表 1 1 2 监控 加 安 3 8 6 7 9 10 工 全 操作性前 4 5 纠偏措 频 人 验证 记录 步 危 提方案 对象 方法 施 率 员 骤 害 1 每班检查 每 磁选器效果 4 是否达到规 发现异 金 控制磁选 小 操 定要求及相 磁选 常时立 磁