第三章商品成分介绍.ppt

第三章 商品成分;主要内容;研究商品成分的意义;进出口商品合同条款的主要内容;从事进出口业务应掌握内容;几种主要商品的成分介绍 饮料酒 茶叶;饮料酒;饮 料 酒;一、饮料酒的化学成分;（一）酒精;（一）酒精;（二）有机酸;（三）酯类 ;（四）醛类 ;二、饮料酒的分类 ; 度数较高,通常是在35°～65。 如白酒、白兰地酒、威士忌酒、伏特加酒等。;2.发酵酒; 度数偏低，通常在24度以下，刺激性较小；具有一定的营养价值。 如啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。;3.配制酒 ; 这种酒种类最多，如露酒??药酒、鸡尾酒等。如：竹叶青、五加皮、虎骨酒、青梅酒等。; （二）按酒精含量分类，可将饮料酒分为高度酒、中度酒、低度酒三种。;1.高度酒;2.中度酒;3.低度酒; （三）按商业经营业务分类，常分为白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒、啤酒等。 ;1.白酒;白酒的分类;A.清香型;B.浓香型;C.酱香型 ;D.米香型 ;E．复香型;白酒质量的感官鉴定;2.啤酒 啤酒是酒类中含酒精最少的低度酒。 ;啤酒的分类 ; 高浓度啤酒：原麦汁浓度为14°～ 20°，酒精含量4.9％～5.6％。 中浓度啤酒：原麦汁浓度为11°～ 12°，酒精含量3.1％～3.8％。 低浓度啤酒：原麦汁浓度为7°～ 8°， 酒精含量一般在2％左右。;啤酒质量的感官鉴定;A.透明度;B.气味与滋味;C.泡沫;3.葡萄酒 用果实为原料酿造的酒统称为果酒。 ;葡萄酒的分类; 红葡萄酒：选用红色或紫黑色葡萄为原料，采用带皮发酵酿制而成。 白葡萄酒：选用黄绿色葡萄或红葡萄的果汁发酵酿制而成。果肉中的多酚类色素在发酵中氧化形成邻醌色素，酒色呈浅黄色或金黄色。口味鲜爽，澄清透明，柔和，有愉快的清香。;葡萄酒质量的感官鉴定;A. 色泽;B.透明度;C.香气;D.滋味;三、中国名酒的特点;（二）汾酒 以高粱、大曲为原料。酒度60°，清香型。汾酒以优雅纯正、色、香、味有“三绝”的美称。 ;（三）五粮液;（四）泸州老窖特曲酒;（五）剑南春酒; （六）董酒;（七）古井贡酒;（八）洋河大曲酒;（九）郎酒;（十）西凤酒;四、酒的保管;啤酒 啤酒的包装有瓶装、桶装、听装。选择棕色或深绿色瓶，酒瓶应定期更换，防止酒瓶爆炸。 贮存鲜啤酒的温度应在0℃～12℃之间，瓶装鲜啤酒保质期为7天；贮存熟啤酒为4℃～12℃之间，瓶装熟啤酒保质期为40～60天。 ;葡萄酒 葡萄酒有瓶装、桶装2种，为了防止酒液变色，酒瓶应选择深色瓶，如深绿色、棕绿色或棕色瓶。 贮存葡萄酒时不能受阳光直射，温度应在8℃～20℃为宜，温度低易造成酒液的冷浑浊，影响酒的质量。;标签 饮料酒的标签除应符合食品标签的标准外，还应符合GB10344—1989《饮料酒标签标准》规定：饮料酒标签必须标明酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号与质量等级、产品类型(或糖度)等。 ; 一、茶叶的化学成分 主要有：水、茶多酚、咖啡碱、芳香油、矿物质、氨基酸和维生素等。 ;（一）茶多酚;（二）咖啡碱;（三）芳香油;（四）氨基酸;（五）维生素;二、茶叶的分类;（一）绿茶;（二）红茶;（三）青茶;（四）花茶类;三、茶叶质量的感官审评; 观其形：长条茶以紧直的为好，弯曲的次之；圆茶以颗粒紧结的为佳，松散、多块的次之；扁茶以平扁、光滑、尖削的为优，松散、短钝的次之。 品其味：绿茶以上口略感苦涩，饮后有鲜甜回味的为好；苦涩味重，鲜甜回味少而淡的为差；红茶以甜爽的为好，带苦涩味的为差。 ;思考题;人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。