《生物化学》教学课件：氨基酸代谢-2016.pdf

氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 氨基酸的基本结构 COO- R C +NH3 H L-氨基酸的通式 组成蛋白质的 氨基酸均为L- 氨基酸 3 主要内容  蛋白质的营养作用  体内氨基酸的来源  氨基酸的一般代谢  氨的代谢  个别氨基酸的代谢 4 第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 5 一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal) 的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 6 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述  氮平衡(nitrogen balance) 摄入氮量 排出氮量 氮量 蛋白质量 凯式定氮法 7 摄入氮与排出氮之关系： 氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） 8  氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况。  蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g ，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。 9 三、营养必需氨基酸决定 蛋白质的营养价值  营养必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val 、Ile 、Leu 、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp 。  其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。  精氨酸和组氨酸 10  蛋白质的营养价值(nutrition value) 食物蛋白质在体内的利用率 11 食物蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质 混合食用，则EAA可以互相 补充而提高营养价值。 谷类含Lys较少而Trp较多， 豆类含Trp较少而Lys较多， 12 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of