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豆粕的质量控制 朱宇 2010年7月10目 概述 大豆饼粕是以大豆为原料取油后的副 产物。 由于制油工艺不同,通常将压榨法取 油后的产物成为大豆饼( soybean cake) ,而将浸出法取油后的产品称为大豆粕( soybean mea)。 概述 、压榨法取油工艺分两个过程:第 为油料的清选、破碎、软化、轧胚,油料 温度保持在60-80℃;第二过程为料胚蒸 炒(100-125℃)后再加机械压力,使油 分离出。 2、浸提法取油工艺为:利用有机溶剂 在55-65℃下浸泡料胚,提取油脂后将其 残余烘干(105-120℃)而得到的粕。 大豆饼粕生产工艺图 清理 浸提 〖饼粕入库 湿粕蒸 烘冷却 预压浸 成品油 毛油 浸提法比压榨法可多取4%-5%,且 粕中残脂少易保存,为目前生产上主要采 用的工艺。目前其它饼粕类的使用与否以 及使用量都以与大豆饼粕的比价来决定。 大豆在加工过程中先经去皮而加工获 得的粕称去皮豆粕,与未去皮豆粕相比较 ,粗纤维含量低,在3.3%以下,粗蛋白含 量在48%-50%,营养价值较高。 豆粕营养成分 名称 含量名称 含量名称 含量 赖氨酸(%)2.66色氨酸(%)0.64铜(毫克 1.1 蛋氨酸(%)0.62钙(毫克)154维生素A(毫克)0 胱氨酸(%)0.68钠(毫克)76硫胺素(微克)0.49 苏氨酸(%)1.92锌(毫克)0.5维生素C(毫克)0 异亮氨酸(%)1.80锰(毫克)2.49胆固醇(毫克)0 亮氨酸(%)3.26磷(毫克)28胡萝卜素(毫克)0 精氨酸(%)2.53镁(毫克)158核黄素(毫克)0.2 缬氨酸(%)1.70硒(微克)1.5维生素E(T)(毫克)5.81 组氨酸(%)1.09碘(毫克)0烟酸(毫克) 酪氨酸(%)1.57钾(毫克)1391 苯丙氨酸(%)2.23铁(毫克)149 豆粕适当加热后添加蛋氨酸,即为禽 类最好的蛋白质来源,适用任何阶段的家 禽,幼维效果更好,其他粕类原料不及豆 粕。 在水产动物中,草食鱼与杂食鱼对豆 粕中蛋白质利用率很好,可达90%左右 能够取代部分鱼粉作为蛋白质主要来源 肉食鱼对豆粕利用率低,尽量少用。 豆粕营养特性 1、色泽佳、适口性好,不易变质,适用上 无量的限制。 2、质量最好的植物蛋白饲料,除蛋氨酸略 缺乏外,其它各种氨基酸都接近理想平衡, 畜禽的氨基酸消化率高。 3、烟酸和泛酸含量较多,维生素E与胆碱 含量丰 4、含有多种抗营养因子如胰蛋白酶抑制素 凝血素、皂角苷 质量评定 豆粕质量在很大程度上受加工方面问 题的影响而使它的氨基酸含量和氨基酸消 化率降低,以致于能量也受到影响。 目前鉴定豆粕质量的方法: 1、脲酶活性(pH变化值); 2、0.2%氢氧化钾蛋白溶解度。 1、脲酶活性 生大豆中含不等量脲酶( Urease)。 脲酶本身无营养意义,但它与胰蛋白酶抑 制因子的含量接近,而且遇热变性失活的 程度与胰蛋白酶抑制因子相似,且后者的 测定方法很耗时也很昂贵,因此可用脲酶 活性作为豆粕加工适宜度的间接估测指标