食堂工作人员个人卫生素质要求.pdfVIP

.. 常州西藏民族中学 食堂工作人员个人卫生素质要求 餐饮加工人员个人卫生素质是保证餐饮卫生的决定性 因素，再好的岗位要求，也要依靠第一线的餐饮加工人员去 执行，如果这些人缺乏基本的卫生素质，就很难认真对待和 执行岗位卫生要求，岗位卫生要求就将成为一纸空文。卫生 素质包括卫生意识，健康状况、卫生知识、卫生习惯。 1 、卫生意识 要提高对食品卫生重要性的认识，食品卫生不仅影响食 用者的身体，也关系到单位的声誉，甚至影响到食堂工作人 员的前途。对一种不符合卫生要求的操作，加工人员往往以 过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行这样的不当操 作。特别需要指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能 代表现在和将来不发生，只要隐患存在，一旦条件具备，发 生食物中毒也就成为必然。多起食物中毒的教训告诉我们， 麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。多年食品 卫生工作实践证明，一个单位的食品卫生状况好与差，关键 在领导的食品卫生意识强与弱。单位领导除了提高对食品卫 生重要性的认识外， 还要教育职工搞好食品卫生， 要警钟鸣。 2 、健康状况 有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品 制作者携带病原性微生物， 进而污染食品引起的。 餐饮加工、 ;.. .. 服务人员每年必须进行至少一次以上的健康检查，并持健康 证上岗。但健康证只能证明体检时的健康状况，并不能保证 在一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。因此，要随时进行 自我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污染食品的 疾病。从一定意义上讲，这比每年一次的健康检查更重要。 《食品卫生法》规定， “凡患有痢疾、伤、病毒性肝 炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动肺结核，化脓 性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加 接触直接入口食品和工作” 。需要指出的是，不能等到这些 疾病确诊以后才调离接触直接入口食品的岗位，因为这些疾 病在发病初期甚至症状出现之前已经开始排出病原微生物。 当观察到下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作 或采取特殊的防护措施。腹泻；手处伤、烫伤；皮肤湿疹、 长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。这些症 状都潜伏着病原微生物污染食品的可能性，应及时治疗，直 到排除有碍食品卫生的疾病后方可愎复原工作。单位领导不 能强调工作需要而要求有上述症状的人员坚持工作。 3 、食品卫生知识 作为一名厨师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握 一定的食品卫生知识。卫生部规定，厨师必须经过食品卫生 知识培训，取得培训证方可上岗，之后每年还要接受一次复 训。各个岗位的厨师必须掌握岗位卫生要求，并自觉执行。 ;.. .. 4 、卫生习惯 食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，保持良好的个人 卫生。 1 、时刻保持手的清洁卫生。食堂工作人员无时无刻不 在接触食品，手携带大量细菌，工作人员肠道内和皮肤上的 致病菌也会通过手直接污染到食品上，或者通过手污染到食 品容器、用具上，再间接污染到食品上。手的卫生与食品卫 生息息相关，要养成勤洗手的好习惯，这对保证餐饮卫生具 有重要意义。 2 、正确清洗消毒手的方法是，先在水龙头下用水湿润 双手后擦上肥皂或皂液， 双手反复搓洗， 最好用刷子刷指甲， 用流水把泡沫冲净， 用 75%的酒精擦拭双手吹干或自然风干。 下列情况必须洗手：