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{企业规制度}火锅店管理规制度 火锅店管理规章制度 篇一：火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午1 0：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。按店面实际营业情况而定。 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。 4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工天处理。 5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资。 6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。 7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报 店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 3、通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2、通知有关部门和人员，提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 会议制度 1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。注： A、开会时间一定要严肃 Ｂ、领班及经理负责检查员工的仪容仪表 Ｃ、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。Ｄ、早会的内容： ①列队点名； ②总结昨天的工作，布置今天的工作重点； ③今日定餐情况，今日估清； ④个人卫生情况仪容仪表。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。 2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。（包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、） 确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。 2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。 三、餐用具卫生 1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。 2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进 篇二：火锅店餐厅管理制度 火锅店餐厅管理制度 一、考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装