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食品卫生学 40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ） A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱 【答案】 B 41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） A．汞 B．铅 C．砷 D．镉 【答案】 D 42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ） A．猪瘟 B．猪丹毒 C．炭疽 D．结核 【答案】 A 43．蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂 【答案】 A 44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ） A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素 【答案】 C 45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ） A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸 【答案】 B 46．下列哪种属食物中毒的范畴（ ） A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎 【答案】 C 47．有机磷农药中毒主要引起（ ） A．肝损伤 B．肾损伤 C．骨骼损伤 D．神经系统损伤 【答案】 D 48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ） A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉 【答案】 B 49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ） A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒 【答案】 A 50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ ） A．食品添加剂 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．铅 【答案】 C 51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ） A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品 【答案】 D 52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ） A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸 【答案】 B 53．肉毒中毒特征性的临床表现为（ ） A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状 【答案】 D 54．哪种塑料单体对人无害（ ） A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛 【答案】 C 55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ） A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 【答案】 B 56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品 【答案】 C 57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ） A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状 【答案】 A 58．有害金属镉主要蓄积的部位是（ ） A．肝 B．肾 C．大脑 D．心脏 【答案】 B 59．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ） A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 C 【答案】 D 60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ ） A．猪瘟 B．猪水疱病 C．口蹄疫 D．结核 【答案】 C 61．河豚毒素的毒作用部位为（ ） A．消化系统 B．神经系统 C．血液系统 D．生殖系统 【答案】 D 62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．海产品 D．粮豆类 【答案】 C 63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ ） A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 【答案】 A 64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ ） A．镉 B．汞 C．铅 D．砷 【答案】 B 65．下列哪种不是防腐剂（ ） A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐 C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯类 【答案】 C 66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ） A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 【答案】 D 67．超高温瞬间灭菌法的温度为（ ） A．62.8 ℃，保持 30 分钟 B．137.87 ℃，保持 2 秒 C．80～85℃，保持 10～15 秒 D．71.7 ℃， 保持 15 秒 【答案】 B 68．陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ） A．有害金属 B．添加剂 C．细菌污染 D．多环芳烃 【答案】 A 69．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ） A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素 【答案】 B 70．河豚毒素含量最多的器官是（ ） A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛 【答案】 C 二、多项选择题 （在备选答案中有二至五个是正确的， 将其全部选出并把它们的标号写 在后括号内，错选或漏选均不给分。 ） 20．镰刀菌毒素包括（ ） A．单端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮 C．丁烯酸内酯 D．黄曲霉毒素 E．环氯素 【答案】 ABC 21．食品辐照可用于（ ） A．漂白 B．灭菌 C．杀虫 D．抑芽 E．改性 【答案】 BCDE 22．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（ ） A．吸附剂去除 B．加碱去毒 C．日光紫外线照射 D．水洗 E．冷藏去毒 【答案】 AC 23．食品卫生标准包括下列哪些项目（ ） A．食