各种蔬菜的营养价值.pdfVIP

一、 芹菜 的营养价值 芹菜是常用蔬菜之一， 既可热炒， 又能凉拌， 深受人们喜爱。 近年来诸多研 究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。 芹菜做为 水果蔬菜的一种别具芳香 ，能增强食欲 ，并且芹菜叶茎中含有挥发 性的 甘露醇 ，对人体健康都十分有益。 其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。 100 克芹菜中含 磷 61 毫克， 铁 8.5 毫克， 蛋白质 2.2 克，钙 8.5 毫克， 铁含量 为蕃茄的 20 倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等， 其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍。 胡萝卜素 含量是茎的 88 倍； 维生 素 C 的含量是茎的 13 倍；维生素 B1 是茎的 17 倍；蛋白质是茎的 11 倍；钙超过 茎 2 倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 经过测试和分析营养学家认为， 芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎， 吃芹菜更不应扔 掉芹菜叶。 芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。 芹菜是辅助治疗 高血压病 及其并发症的首选之品。 对于 血管硬化 、神经衰弱 患者 亦有辅助治疗作用。 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。 芹菜汁还有 降血糖 作用。 经常吃些芹菜， 可以中和尿酸及体内的酸性物质， 对预 防痛风 有较好效果显著。 芹菜含有锌元素，是一种 性功 能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻 菜”， 曾被古希腊的僧侣列为禁食。 泰国的一项研究发明， 常吃芹菜能减少男性 精子的数量，可能对避孕有所帮助。 二、韭菜的营养价值 韭菜 是娇嫩鲜美的起阳草， 也是天然的 “伟哥 ”，不但是调味的佳品，而且是 富含 营养 的佳蔬良药。 韭菜 中除含有 蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 ，最有价值的是 含有丰富的 胡萝卜素 与维生素 C ，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有 钙 、磷 、 铁 等矿物质。 现代医学研究证明， 韭菜 除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠 癌有极好的效果外， 也含有 挥发性精油及含硫化合物 ，更具降 低血脂 的作用，所 以食用 韭菜 对高血脂及冠心病 患者颇有好处。 1 韭菜 不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、 助阳固精的作用也很突出， 因此在药典上有 “起阳草 ”之称，可与现今的 “伟哥 ”比 美。 此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、 消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。 韭菜 叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打 损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。 韭菜 子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、 多尿等症 三、西红柿的营养价值 西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们 对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它 是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的 胡萝卜素 ，维生素 B和 C，尤其是维 生素 P 的含量居蔬菜之冠。 圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。 圣女果又名葡萄番茄、 樱桃番茄， 除含有番茄的所有营养成分外， 其维生素含量 是普通番茄的 1．7 倍”。 圣女果中含有 谷胱苷肽 和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发 育，特别可促进小儿的生长