中餐服务员工作作业流程和统一标准.docVIP

烧烤部服务职员作步骤和标准 一、餐前准备 工作步骤 标准 注意事项 岗前准备 提前5分钟到岗，化淡妆、服装洁净整齐 参与班前会 参与班前会接纳 \o 领班 领班和经理对当日工作任务和注意事项安排 就餐环境卫生 进行? \o 餐厅卫生 餐厅卫生清扫和环境部署 设施检验 检验餐厅设施设备稳定和安全，并合理调节餐厅室温、灯光 物品清洁 清洁多种餐、酒具等用具及准备餐厅所用表单 \o 菜单 菜单了解 查对菜单,同时了解当日菜品种类是否齐全（肉类、菌类、蔬菜类） 物品补充 将开餐所需餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全 餐具摆放 依据差别桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用具 二、接待服务 问候客人 看见客人主动打招呼。 询问客人是否预订，查询预订情况。 问清就餐人数后主动带来宾到适宜座位 引领客人 客人右前方1.5米距离，带领客人道具体位置就坐。 问茶 茶斟八分、女生优先、先宾后主 三、接纳点菜 介绍菜品 翻开菜单，请用户阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 统计菜品 在纪录用户所点菜品酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 反复菜单 用户点菜完成，反复菜单一遍，以确定用户所点菜品，然后示意用户稍后菜品上桌。 下单 在收银台下单，查对单据和预结联是否一致。如有问题迅速处置。 四、席间服务 工作步骤 标准 注意事项 上凉菜 摆放时注意荤素、色彩、造型搭配。 有调料一律放在凉菜右边，距转玻1.5cm。 每上一个凉菜需报菜名。装饰花一律朝向转玻中心。 上酒水 客人点玩酒水后，应尽可能迅速将酒水送上，避免客人等待。 动作利落，商标面对客人、 白酒、啤酒8分满红酒1/3 1、先宾后主，女士优先标准 2、问询玩酒水后在撤走空杯 上热菜 先整理好台面上菜品留好空位，再把热菜放上去。 检验菜品质量，检验是否和来宾点菜品一致，注意荤素、色彩、造型搭配。 上菜（撤）菜，必需在打荷位进行，把菜品转到主人和主宾之间，退后一步，报上菜名。 上菜不要从客人头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。 上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到小孩。 换烟缸 左手托托盘，右手拿洁净烟缸，覆盖在有烟头烟缸上。将两个烟缸一起撤下，放在托盘上，重新拿起洁净烟缸，放到餐桌原位。 烟缸中有三个烟头要即使更换。 撤换时，烟缸中若有半只未熄灭香烟，须征得客人同意后方可撤换。 换骨碟 巡视台面，发觉盘内有1/3杂物时需立即撤换。 凉菜以后上热菜前；带壳菜品；荤素菜交替时；上甜点和水果前，需更换骨碟。 右撤右上标准。 整理台面 巡视台面，发觉空杯、空盘，需征得客人同意后立即撤掉，不能影响客人交谈。 菜上不下时，将剩下只有少量菜换小盘装。 转盘上有杂物、汤汁时要立即处置。 站在客人右侧，身体侧站，左手托盘应在客人背后。 上点心 上点心前应先换上洁净无破损骨碟。 根据女士优先、先宾后主标准，并告诉名称。 分配时一次性到位。 告诉客人菜品已经上齐，询问客人是否需要加菜。 上水果 把水果盘放到转玻上，转至主人和主宾之间 提供打包服务 打包要使用专用打包盒 须主动咨询客人意见，为其提供服务。 五、结账收款 工作步骤 标准 注意事项 客人要求结账 当客人要求结账时，服务员立即通知收银员为客人打账单结账。 通知收银员所结账台号，检验账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确，并签字确定。 账单正确、无误、 现金结账 如客人付现金，应在客人面前清点钱数，将账单及现金送给收银员。 收银员收玩钱后，结账人员将所找零钱交给客人。 假如客人需要发票，立即去前台开好对应数目标发票，送回给主人。 客人确定所找钱数正确后，结账人员才可离开。 真诚地感谢客人。 签单 若是协议单位，要搞清客人身份 检验署名账户是否相符。 开发票 假如客人需要发票，立即去前台开好对应数目标发票，送回给主人。 2、检验收银员开具发票金额是否正确。 六、热情送客 送别客人 客人起身时，服务员主动为客人拉开座椅。 帮助客人整理衣物。 礼貌地向客人道别，目送客人离去。 检验台面是否有客人遗忘或损坏物品。 七、结束工作 关灯关空调 1、能操作光线 清理台面 调整座椅，手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。 先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具、 3、台面清理后，换上洁净台布，重新摆好洁净餐具，准备迎接下批客人。