固定食品摊贩动态风险因素量化分值表固定食品摊贩日常监督检查要点表.docVIP

附件19 固定食品摊贩动态风险因素量化分值表 （固定食品摊贩日常监督检查要点表） 评定时间： 被评定人： 重点检查 点位 项目序号 检查 项目 检查 序号 检查内容 检查结果 分值 信息 公示区 1 信息公示 1.1 经营场所醒目位置公示食品摊贩备案证明、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品从业 人员健康证明。 □是□否 1 2 食品摊贩 备案 ★2.1 食品摊贩备案合法有效，经营场所、经营项目等事项与备案一致，不存在提供网络餐饮服务情形。 □是□否 2 场所环境 3 场所布局 3.1 与污染源保持25米以上距离。 □是□否 1 3.2 经营场所布局、结构合理，与个人生活区域分开。 □是□否 1 4 场所卫生 4.1 场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、 天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 □是□否 1 4.2 就餐场所卫生清洁，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。 □是□否 □合理缺项 1 原料 贮存区 5 原料贮存 5.1 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包，分开存放并有明显的区分标识。盛放散装装材料等） 食品有储物箱，并注日期。 □是□否 1 5.2 冷冻（藏）设施正常运转。 □是□否 1 5.3 冷冻冷藏设施将原料、半成品、成品按标识分开存放 并有明显区分标识。 □是□否 1 ★5.4 ，并标注“食品添加设有存放食品添加剂的专柜（位） 剂”字样。 □是□否□合理缺项 1 ★5.5 无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。 □是□否 2 6 原料质量检查 6.1 ★ 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 □是□否 2 6.2 食品包装符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。 □是□否 1 ★6.3 食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。 □是□否 2 专间及专柜 7 场所布局 7.1 专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品 ，专间的门和食品传递窗口及时关闭。的除外） □是□否 □合理缺项 1 8 设施设备 ★8.1 、独立的空调专间或专柜内设有空气消毒、冷冻（藏） ℃。25等设施，专间或专柜内温度不高于 □是□否 □合理缺项 2 8.2 专间或专柜内工用具专用并独立存放。 □是□否． 1 □合理缺项 8.3 专间入口处设有二次更衣设施，以及独立的非接触洗手、消毒、干手设施。 □是□否 □合理缺项 1 9 人员 9.1 专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。 □是□否 □合理缺项 1 10 加工制作 ★10.1 冷食类食品等的加工在专间或专柜内进行（可不在专。 间加工的情形除外） □是□否 □合理缺项 2 ★10.2 无生食水产品、裱花蛋糕等不得经营的食品种类。 □是□否 2 11 废弃物要求 11.1 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。 □是□否 □合理缺项 1 专用操作区 12 加工制作 ★12.1 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。 □是□否 □合理缺项 2 12.2 专用操作区内工用具专用并独立存放。 □是□否 □合理缺项 1 13 人员 13.1 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。 □是□否 1 烹饪区 14 防尘、防有害生物 设施 14.1 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。 □是□否 1 15 加工制作 15.1 ★ 油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。 □是□否 2 ★15.2 不经营专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 □是□否 2 ★15.3 不经营保健食品。 □是□否 2 15.4 ★ 不经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。 □是□否 2 15.5 ★ 未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。 □是□否 2 ★15.6 未超范围、超限量使用食品添加剂。 □是□否 □合理缺项 2 15.7 ★ 不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。 □是□否 2 16 废弃物 要求 16.1 餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并