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{售后服务}高速公路服务 区员工讲义 高速公路服务区餐饮管理 一、 组织机构 餐厅经理 厨师长 二、工作标准 （一）餐厅工作标准 1 、餐厅卫生：无鼠、无蝇、无蚊虫；收银机、空调、保鲜柜、 电视、等设备表面无积灰、无污渍；餐台、椅子无油渍、无水迹、无 杂物；地面无垃圾、无纸屑、无油污、无污迹、无水迹、无烟头、无 口香糖斑迹、无杂物等；天花板、灯具、墙面、窗台、门帘、门头、 门窗洁净，无污迹、无水渍、无蜘蛛网。 2 、餐厅用具、设施：各类餐具用具干净，无残渣、无水渍、无 污迹，消毒符合标准；各类设施设备齐全完好；垃圾桶内垃圾不得超 过 2/3 ，每天彻底清洁一次。 3 、餐厅食品：品种、数量、质量符合规定要求，不销售过期、 变质、有异味的食品、饮料、酒水等。 4 、摆台规范：台布干净、无破损及褶皱，四周下垂部分均等； 小件餐具、酒具、物品齐全一致，图案对称，距离匀称，便于使用； 餐巾折花一次成型。 5 、一客一问候：热情周到，优质服务，不