风味流派 宁夏地区特色物产 盐池滩羊.docxVIP

烹饪工艺与营养传承与创新子库-------风味流派子项目 《宁夏地区特色物产》教案 教学内容 宁夏特色物产--------盐池滩羊 授课教师 冯浩 授课班级 授课时间 计划课时 2 审核人签字 审核时间 教学目标 知识目标：掌握盐池滩羊肉相关理论知识 能力目标：熟知盐池滩羊生长特征等相关知识 素质目标： 教学重点 盐池滩羊肉相关理论知识 教学难点 盐池滩羊肉肉质鉴别等相关理论知识 教学方法 讲授 教学手段 应用多媒体、图片、视频 教学准备 教师准备：教案、PPT、相关资料、 学生准备：相关学习资料、工具 教学过 程设计 【课题引入】： 1.名誉全国的羊肉产自宁夏哪里，其特点在哪里？ 【讲授新课】 一、基本信息 盐池滩羊，宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品(地理标志证明商标)。盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。所产二毛裘皮毛色洁白，光泽悦目，花穗美观，毛皮轻便，毛股长而坚实，根部柔软，不毡结，能够纵横倒置，是裘皮中的上品、宁夏的五宝之一，盐池三宝之首，享誉世界。 滩羊因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。 二、生长环境 盐池县位于宁夏回族自治区东部，地处陕甘宁蒙四省(区)交界地带，盐池滩羊养殖牧场，区位优势十分明显。全县土地总面积8661.3平方公里，其中草原面积835.4万亩，可利用草原面积714.7万亩，人均占有土地面积居宁夏各县(市)第一位，是著名的中国滩羊之乡和中国甘草之乡。 宁夏盐池县有适于滩羊生长特定自然条件。日照长，热量资源丰富，夏季炎热，冬季不太冷，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累。降水少，风沙大，气候干燥，蒸发量为降雨量的8-10倍。境内草原草场蛋白质含量较多，土壤以灰钙土、淡灰钙土为主，有机质含量少，盐碱化普遍，水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。 宁夏盐池县是中国266个牧区县中宁夏唯一的牧区县，境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草。其独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了盐池滩羊这样一个优秀的地方绵羊品种。 三、品种特性及选用标准 盐池滩羊是皮肉兼用型的品种。滩羊肉是滩羊的一个重要产品。盐池滩羊肉肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。据内蒙古农牧渔业生物试验研究中心检测：每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%(风干样)，不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有极强的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明，盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。 除此之外，羊血、羊奶、羊肝、羊髓、羊心、羊肺等，其医疗保健作用除了在《本草纲目》等古代医学书籍中有明确记载以外，随着现代生物技术的发展，对其进行开发利用的前景越来越广阔。 在放牧条件下，成年羯羊体重选用50至60公斤，成年母羊体重40至50公斤。二毛羔羊体重为6至8公斤，脂肪含量少，肉质更为细嫩可口。滩羊肉的鲜美，历来就广为人知。 四、代表饮食品种 盐池手抓羊肉 清炖羊肉 盐池烤羊排 【解疑】 附记 作业布置 盐池滩羊肉具有哪些优势？ 教学反馈