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茶叶原料中的有效成分 主讲教师：桂安辉 浙江农业商贸职业学院 茶叶原料中的有效成分 0 0 茶鲜叶中含水量75%-80%，20%-25%的干物质。干物质有的以有机物形态存在，如茶多酚、 氨基酸、咖啡碱、茶多糖等；有的以无机物形态存在，如K、Mn、F、Zn等。 灰分：由于无机化合物主要残留在茶树经过高温灼烧后的灰分中，因此又称为“灰分”。灰分含量可以衡量茶叶原料的好坏，嫩度好的茶叶水溶性灰分高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要≤6.5%。 茶叶原料中的有效成分 0 0 名称 占干物重% 无机化合物 水溶性部分 2-4 水不溶部分 1.5-3.0 有机化合物 蛋白质 20-30 氨基酸 1-4 生物碱 3-5 多酚类 20-35 糖类 20-25 有机酸 3 类脂类 8 色素 1 芳香物质 0.005-0.03 维生素 0.6-1.0 茶鲜叶主要化学成分 THANKSguianhui guianhui@