公共营养 任务2称重法进行膳食摄入量调查 称重法进行膳食摄入量调查.pptxVIP

;;任务2 称重法进行膳食摄入量调查;研究者需要准确掌握两方面的资料： 一、厨房中每餐所用各种食物的生重，即烹调前每种食物原料可食部的重量，和烹调后 熟食的重量，得出各种食物的生熟比值； 二、称量个人摄入熟食重量，然后按上述生熟比值算出所摄入各种食物原料的生重。 ;在进行称重食物记录法时，研究者要指导被调查对象在每餐食用前及时对各种食物进行记录并称量，吃完后也要将剩余或废弃部分称重加以扣除，从而准确的个人每种食物摄入量。 调查时还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生、瓜子等零食的称重记录。;【实例1】： 某人午餐吃了500g白菜猪肉水饺，请用称重法测量其午餐食物摄入量。;【解答】： 1.食物先称后做 原料重量（生重）：白菜2500g，猪肉500g，面粉1000g，油100g，盐25g （均为可食部）;2.称重并进行生熟比值换算 熟饺子重量5000g，某人吃了500g，相当于原料重量多少？;【实例2】请用称重法测量某单位膳食摄入量; 程序2 称重并计算得到每人每日所食食物熟重和生重 称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重（包括丢弃的残渣重），换算成主、 副食的净食生重。 主、副食净食生重除以就餐人数即为每人各种主、副食品的食用量。 求出一日每人各种主、副食品的食用量， 将结果填入食物重量调查登记表1-24中。 ;如：中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢 弃3kg，则净食熟重为：81－10.5－3=67.5kg。 81kg熟饭用大米30kg，67.5kg熟饭用大米Xkg,则 81︰30=67.5︰X X=25kg;该单位中餐净食大米生重25kg，被人数100除，并换算成克即为250g，再将 早、中、晚餐大米量相加，即得当日每人摄入大米量。（注意单位） 其他食物生重的算法以此类推。 ;餐别;程序3 根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量 程序4 烹调方法调查 因为烹调方法对膳食营养素摄取量影响很大，必须同时进行调查。;程序5 营养素摄入量的计算 根据每人平均食入量，查食物成分表，计算出所食各种营养素的含量，登记 在膳食营养素摄取量表内，即得出每人每日各种营养素的摄取量。;??用对象：集体食堂、单位、家庭及个人膳食调查。 调查时间：连续调查一周或不少于3天，一般3～4天。 操作方式：在每餐食用前后对各种食物进行记录并称量。 食物量：准确称量。 关键：①掌握各种食物的生熟比 ②准确称量个人所摄入的熟食。;优点： ①准确细致 ②可获得可靠的食物摄入量 ;不同地区、不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异,为了使调查结果具有良好的代表性和真实性,最好在不同季节分次调查。一般每年应进行四次(每季一次),至少应在春冬和夏秋各进行一次。 调查对象的选择和样本量的大小应有足够的代表性。 ;①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量 食物的生重、熟重、剩余量、零食 从市场采购的样品——市品 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量（熟重） 实际消耗量(熟重)=烹调后熟食重量一熟食剩余量; ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④统计每餐就餐人数：计算出总人日数，如果年龄、劳动强度相差很大,应如上述,将各类 别的总人日数进行分别登记。 ⑤将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日平均生食的消耗量； 平均摄入量=各种食物实际消耗量(生重)÷总人日数 ⑥按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。 ;食物名称