旅游管理酒店实习计划.doc11.docxVIP

一、实习目的 1、 通过在洒店餐饮部的实习，加深对上学期所学《洒店管理概论》课程的全面认识 和理解，巩固课堂所学内容，能够将该课程中“第5章饭店组织与人力资源管理”、“第 6章饭店营销管理”的内容进行直观了解、并通过饭店实地调研等方式，把所学理论知 识与实践相结合，为进一步学习饭店方向的专业课，进行专业的选修课程学习，并确定 专业学习和发展方向奠定良好的基础。 2、 经过一短时期服务生的基层工作的实习，要全面解饭店各部门的机构设置和职能 特点，包括核心部门前厅与客房部的功能、组织结构和日常管理；餐饮部、康乐部、工 程部、财务部等一线和二线部门的设置方式和管理职能。在实习过，提升自己的自主学 习能力和社会交往能力，以及将学校所学理论知识运用丁社会实践的能力，并能够积极 思考，勇丁创新，擅丁发现问题并解决问题。 二、实习任务 我通过在世界风洒店从事的餐饮部服务生的实习实践，了解了该洒店的经营管理概 况，以及前厅、客房、餐饮、康乐等各部门的机构设置和经营特点；在实习期间应用上 学期所学的《洒店管理概论课程》的“饭店组织与人力资源管理”和“饭店营销管理” 作为重点研究对象，通过实地调查和研究，结合课堂所学理论知识，分析该洒店在该项 目管理上的优势和不足。 三、实习单位简介 世界风大洒店始建丁 2006年3月，2007年2月投入营业。是一家集住宿、洗浴、商 务会议、中西餐丁一体的商务快捷洒店。距临汾火车站三公里 ，霍候一级路一公里，交通 便利。洒店客房共有60余问，设有豪华套房、家庭套房、商务套房、普通套房、标问、 普问，配备了中央空调、卫星电视、国际国内程控电话直播、背景音乐、国际互联网等 系统； 客房配备了 IC卡电子锁、等离子电视；专业豪华浴场设有男女浴，洒店的音乐 餐厅是临汾首家音乐主题餐厅，提供宽敞的场地、舞池、专业的灯光、音响效果，并现 场各类乐器演奏，大屏幕直播现场。餐厅设有包问 8个，大宴会厅一个，可同时容纳400 人就餐。 四、实习体会与小结（800字以上） 为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼 和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会， 能够适应国内外的经济形势 的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题， 我开始了我这个假期的社会 实践。在实习生涯中，让我对所学的专业知识及其在实践中的应用有一定的感性认识， 也 让我将洒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，让我对专业基础和专业课的学 习、理解和掌握有进一步的发展；在实习过程中，所学到的知识和所遇到的人生经历， 都 成为我生命中一笔非常宝贵的财富。 一、 准备工作 虽然我只在洒店进行为期一个月的实习，但洒店还是按正规的实习生对我们进行了系 统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和 游览培训，主要是介绍洒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及洒店管理制度的培训， 这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，洒店特别安排了工程部的经 理助理为我们现场讲解授课，让我们对洒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三 是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不问断 的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解， 这也得益丁洒店系统而全 面的培训。这些培训对丁我们以后的学习和工作都是非常有用的。 我们实习的洒店是一所高档的涉外洒店，洒店管理先进，客源市场广阔。我工作岗位就 是中餐部。中餐部主要承担的是团队客人和散的用餐， 有时候也承办大型的宴会和其他活 动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、 实习过程 中餐厅是洒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为洒店并没有给服务员们制定具体的岗 位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作 的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的 老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅， 负责引导我们的工 作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛 桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是 7小时工作制，每周休 息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 3个半小时和晚上3个半 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据 实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费， 但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿若工作服的、由酒店统一发放换洗、但我认为酒店的服务员制服太过 简单而且比较陈旧，常有破