风味流派 宁夏地区代表名宴 十五月儿圆宴.pptxVIP

清真名宴 十五月儿圆;历史背景赏析;“嗑馓子” 馓子旧时称为环饼，（用手抓食馓子）。馓子的制作有“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，玉褊佳人缠臂金”的诗句来赞美它。; 宴席的凉菜部分，由“塞上八景”中的 “贺兰晴雪”、“ 古塔凌霄”、 “沙湖鸣鹭”、 “影视之都”、“沙漠驼铃”、“龙潭悠谷”六景组成。 制作过程中，充分利用宁夏本地食材，来诠释宁夏当地美景。 宴席的热菜部分：主菜为“油淋羊背”。;羊肉是宴席中主要原料，全部选自“吃???草药，喝矿泉水” 独特自然环境下生长的宁夏盐池滩羊。宁夏盐池羊因食用碱性甘草肉无膻味，且胆固醇含量在所有羊肉中最低，具有提气补虚、生血益肾的功效，肉质肥而不腻、滑而爽口，深受人们的喜爱。宴席中既保留了塞外饮食之粗犷，又不失中原饮食之精美。因回族婚宴有“抢席”的风俗，故我们保留了原有上菜特点（碗装）。;宴席菜品民间称“九魁”，分别有 四个角菜： “金钱牛肚”、 “千叶冬瓜”、 “清蒸牛肉”、 “鱼羊丸子”。 四个门子菜： “洋芋擦擦”、“花香牛楠”、 “香脆凤翅”、 “黄河鲤鱼”，外加“清炖羊肉”组成。 整桌宴席包括了宁夏回族婚宴中“九魁”、“十全”、“十三花”、“十五月儿圆”的全部内容。从宴席设计到制作，遵循着“文化新意、环保低碳、食品安全、社会应用”的宴席主题要求。 ;;宴席采用四结构 （一）面点：（前置）油香、馓子、蜂蜜 （二）冷菜：冷菜造型选取了宁夏当地的著名风景为基调的贺兰晴雪、古塔凌霄、沙湖鸣鹭、影视之都、沙漠驼铃、龙潭幽谷组成。造型优雅美观，反映了宁夏的自然和人文环境的特色，意味深长，可谓是精神与物质的共同享受。 （三）热菜：热菜的原料选择是精中选精，都是在特殊环境中生长的一年内的绵羊肉，饲料中甘草、麻黄草具有地域独有性，水质含有一定的碱性，肉质紧实，肥瘦相间，肥而不腻，食用热量高，为清真食材的上品。 （四）汤菜：“清炖羊肉”是一道荤素、干湿调和兼备，具有口感鲜醇、浓而不齁，油而不腻，食后浑身散发热能，易于吸收。;（一）蒸、炸、煮、烧、焖、炖、酱、在本桌宴席中可以说是主要烹调方法集中体现，反映出清真烹饪的浓郁的民族特色。 （二）在菜肴装盘上，拼、摆、装、扣式样俱全。 （三）菜肴整体汁浓味厚，口味咸鲜香，营养丰富。;（一）营养、荤素搭配合理基本上各占50%以上。 （二）菜肴味型齐甜、咸、酸、辣、香多达十几种 （三）装盘形式多样，刀工菜、整形菜俱全。 （四）餐具颜色和造型选择具搭配大小合理有浓郁民族色彩。 （五）其中所用动物性原料都必须经过阿訇的宰杀。 （六）在调料使用上既有传统花椒大料，又有新型的品种，既体现了符合当地人们的饮食需求，又满足了人们最追求是时尚的心理。;（一）在原料的使用上，清真宴席的原料必须经过阿訇的宰杀，合乎法理教义规定。（二）整桌菜肴的热量比一般的宴席高。因为牛羊肉的性质为热性。（三）菜肴个数多，数量大。（四）烹调方法以炸烧煮蒸焖居多。（五）本着宴席采用的原料大都具有地域特色原料。 ;为什么本桌宴席叫“十五月儿圆”？ 清真宴席菜肴配置有何特色？