早餐管理制度.docxVIP

正通假日酒店客房早餐管理办法(试行) 为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定： 一、 成立客房早餐质量小组： 房务部成员：前厅部经理、客房部经理 (二、四、六早餐质检值班) 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长 (一、三、五早餐质检值班) 酒店总值班经理(星期日的值班经理兼早餐质量检查) 二、 客房早餐质量小组的职责和工作内容： 1、 早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于 30分钟。 2、 值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。 3、 监督检查是否准时开餐：开餐时间： 4月1日至9月30日6: 30am； 10月1日至3月 31 日 7： 00am。 4、 监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。 5、 每周五晨会上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后报 总经理审批。要求：⑴标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复⑵注意 XX炒肉时，肉为配菜， 量要极少⑶打造绿色健康餐饮主题，要少油。 6、 每周五10: 00召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。 三、 早餐考核办法： 早餐重点要求： 1、 准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。 2、 监督检查出品是否按菜单执行。如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时， 厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。 3、 菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。 4、 工作人员的仪容仪表和礼貌礼节： 按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。 所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。 迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在 7: 30-9: 00期间保 持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息， 当有宾客进入早餐厅时和宾客走近 现场操作台3米内，必须立即起立问候客人，提供站立服务。 早餐服务标准要求： 1、 餐前准备工作： 了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。 在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐， 摆好菜卡，对号入座(放在容器的左上角)， 准点开餐。 复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要求。 2、 开餐后的服务： 服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬 45度问好，“先生/ 小姐，早上好，欢迎光临！ ”并收下早餐券(核对日期)。 宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品” ，“您好，请问您需要什么饮品”，并介绍 当日饮品的种类。(服务员必须熟悉饮品的种类)。 客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时， 要主动上前请问“ xx先生/xx 小姐，您有什么需要吗？ ” ，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助客人 取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用” 。 当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知： “有煎蛋，面条，馄饨等”。现场 做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用” ，尽量满足客人的需求。 用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的残 余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。 当宾客离席时，欢送宾客， “xx先生/xx小姐，请慢走，欢迎下次光临”，并提醒客人 带上随身物品。 清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。 监督检查空调出风口是否于 9: 00停止冷/暖气供应。 3、 早餐打烽后的工作： 回收各种食品入厨房。(此处需要部门制定详细程序) 彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。 检查早餐区环境卫生。 4、 席间服务的要求 迎宾台边站立一名服务人员。 另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。 注重菜品台面的整理。 注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。 用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨碟， 将座椅摆放整齐。 5、 遇到问题如何解决 早餐券对外售价：38元/位。 如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务台 查实后并补券。(内线电话：9999、8888) 宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释： “对不起，我们酒店有规定早 餐用餐位置在早餐区，请您谅解”，如客人有特殊要求(例如客人生病了等) ，1张早餐券 对应1人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。 在6: 30时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。 遇到交流比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打电话给部门负责人请求解决方 法。 在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。如 加热炉中没有菜品时应打开盖子，以