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茶叶深加工技术 茶色素概述 茶叶中的色素.pptVIP

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    茶叶中的色素 主讲教师：桂安辉 浙江农业商贸职业学院 茶叶中的色素 0 0 茶叶中的色素 色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着至关重要的作用。 在茶叶色素中，有的是鲜叶中已存在的，称为茶叶中的天然色素；有的则是在加工过程中，一些物质经氧化缩合而形成的。 茶叶中的色素 0 0 茶叶中的色素 茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。 THANKSguianhui guianhui@

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