新食堂管理新规制度.docVIP

企业食堂管理制度 1.目标 为了完善企业食堂管理，给职员营造一个温馨、整齐、洁净用餐环境,提升食堂管理水平，愈加好为职员提供优质、规范服务，特制订本制度 2.适用范围 本管理制度适适用于企业所属食堂及就餐职员。 3.职责划分 3. 1 党群部负责监督检验食堂日常工作。 3. 2 食堂承包者负责食堂日常运作 4．基础内容 4．1职员就餐标准 职员就餐费用标准每餐不高于8元，就餐费用由企业职员负担，企业为每位职员发放2元/天午餐补助。 4．2用餐时间、地点 a、职员午餐用餐时间：11：00——12：30（晚餐根据考勤管理制度职员下班时间到餐厅用餐）； b、职员餐用餐地点：职员食堂。严禁在办公场所用餐。 4.3食堂人职员作要求：4.3.1.?上班时间食堂工作人员须穿着洁净整齐工作服及防滑平底鞋。4.3.2.?食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得和人闲谈。4.3.3.食堂工作人员对待职员应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁和职员争吵，虚心听取职员意见。4.3.4.?工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用要求。4.3.5.?下班前要锁好柜子，关闭门窗，检验火种是否熄灭，关闭煤气、电源。4.3.6.?食堂职员应每十二个月检验一次身体健康情况，确保餐饮卫生。4.4食堂卫生环境要求：4.4.1.?食堂内物品要摆放整齐，立即清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，确保通道通畅。4.4.2.?食堂内食品要做到生、熟食分开摆放，购置蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超出22℃未经冷柜保管熟食隔夜后，不得食用。4.4.3.?食堂内必需做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、整齐，无污点。4.4.4.?食堂内部地面、工作台面天天清洗三次以上。4.4.5.?食堂外部环境天天清扫四次，职员餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。（针对南厂食堂）4.4.6.?定时组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要立即清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。4.4.7.?泔水桶天天打扫一次，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。 4.5安全管理4.5.1.?未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。4.5.2.厨房清洁用具应和调味品、菜品分开放置。4.5.3.?厨房设置灭火器。4.5.4.?厨房及就餐区严禁吸烟。4.5.5.?使用炊事用具要严格遵守操作规程，预防事故发生。4.5.6.?食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验各类电源开关、设备等。 4.6就餐职员管理4.6.1. 企业职员应根据企业要求时间就餐，严禁提前就餐。4.6.2?职员应文明就餐，按次序排队，维持良好就餐秩序。4.6.3. 职员就餐应注意餐厅清洁，珍惜餐厅环境，严禁随地乱扔乱倒。 4.6.4职员不准在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌良好风尚。 4.6.5提倡节省，杜绝浪费，保持环境卫生，严禁随地吐痰、乱丢纸屑。职员就餐所剩饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重合整齐。 4.6.6.珍惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者给予罚款。 4.6.7.节省用水，做到人走即断水。 5.奖惩 附：《食堂管理考评措施》 6．解释权 本制度由企业党群部负责制订、修订和解释。 7．施行时间 本制度自颁布之日起施行。如遇和本规范发生冲突，一律以本规范为准。 山东福奥圣通集团 党群部 20XX年11月25日 食堂管理考评措施 为深入加强对企业食堂餐饮工作管理，督促承包者落实好《企业食堂承包协议》，确保饮食安全，愈加好地为职员提供优质、规范服务，现依据《国家食品卫生法》及企业相关要求制订本考评措施： 一、考评人员组成 由集团党群部部长、干事及就餐职员参与。 二、考评范围 1、食堂日常工作考评：包含伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包含饭菜质量、服务态度、卫生情况、饭菜价格（见附表二）。 三、考评措施 1、定时考评：每个月组织一次食堂管理考评，党群部牵头组织就餐职员代表到食堂实际检验，并对照《食堂管理考评细则》量化打分；每两月组织一次食堂满意度调查，全体就餐职员填写《食堂满意度调查表》进