农家乐厨房规范标准.pdfVIP

农家乐厨房（库房）规范标准 农家乐厨房（库房）规范标准 ●目的 ●目的 为进一步规范农家乐厨房(库房)操作 ，促使农家乐从业人员 为进一步规范农家乐厨房(库房)操作 ，促使农家乐从业人员 养成良好的卫生习惯，加强农家乐从业人员安全意识，促进我县 养成良好的卫生习惯，加强农家乐从业人员安全意识，促进我县 农家乐规范、持续、健康发展 ，依据相 部门的法规、政策 ，结 农家乐规范、持续、健康发展 ，依据相 部门的法规、政策 ，结 合本县农家乐发展实际情况，特制定本标准。 合本县农家乐发展实际情况，特制定本标准。 ●规范性引用文件 ●规范性引用文件 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB14934 食 （饮 ）具消毒卫生标准 GB14934 食 （饮 ）具消毒卫生标准 《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食 〔2011〕395 号） 《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食 〔2011〕395 号） 1.厨房的设计和布局 1.厨房的设计和布局 1.1 基本要求 1.1 基本要求 1.1.1 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 （站）、旱厕等污染源 1.1.1 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 （站）、旱厕等污染源 25m 以上 ，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散 25m 以上 ，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散 性污染源的影响范围之外。 性污染源的影响范围之外。 1.1.2 设计美观大方，符合当地民俗民情特色和农家特点。 1.1.2 设计美观大方，符合当地民俗民情特色和农家特点。 1.1.3 布局应具备科学性、合理性、安全性、实用性。 1.1.3 布局应具备科学性、合理性、安全性、实用性。 1.2 厨房的设计 1.2 厨房的设计 1.2.1 厨房的高度宜高于2.5m ，低于2.5m 的采用机械通风。 1.2.1 厨房的高度宜高于2.5m ，低于2.5m 的采用机械通风。 1  1  1.2.2 厨房的地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐 1.2.2 厨房的地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐 蚀