模板2014年3月22日技能考试原题解析.pptVIP

.iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu .iuu 2014年3月22日 山东省职业资格考试 公共营养师技能试卷解析 .......... * 一、简答题(1—5题，每题6分，满分30分) 1．简述食品营养强化的意义和作用。 2．简述碳水化合物的生理功能。 3、简述2007版《中国居民膳食平衡宝塔》与上个版本的膳食宝塔有什么变化？（至少说出6点不同） 4、简述成人肥胖的原因及判断肥胖的综合评价指标有哪些？ 5、列举3种降低成人膳食脂肪摄入量的措施。 .......... * . 1．简述食品营养强化的意义和作用。 答：(1)、弥补天然食物的营养缺陷。 （2）、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 （3）、简化膳食处理，方便摄食 （4）、适应不同人群的营养需要 （5）、预防营养不良 (171) .......... * 2．简述碳水化合物的生理功能。 答：（1）. 储存和提供能量：1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 （2）. 构成机体组织及重要生命物质：糖脂、糖蛋白、核糖。 （3）. 节约蛋白质：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 （4）. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、?-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。 （5）. 解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 （6）、增强肠道功能：非淀粉多糖类可增强肠道的排泄功能。（86） .......... * 3、简述2007版《中国居民膳食平衡宝塔》与上个版本的膳食宝塔有什么变化？（至少说出6点不同）（212） 答：（1）增加了活动量指标：成人每天的身体活动量达到相当于6000步的活动量。 （2）增加了饮水的指标：成人每日最少饮水1200ml （3）增加了水果的摄入量指标：由原来的100—200克增加到200—400克； （4）减少了畜禽肉类的摄入量指标：由原来的50—100克，调整为50——75克； （5）增加了奶类的摄入量指标：由原来的每天100克，增加到300克； （6）增加了每日食盐的摄入量：每日不超过6克。 .......... * 4、简述成人肥胖的原因及判断肥胖的综合评价指标有哪些？ 答：肥胖是由于碳水化合物及动物性脂肪摄取量超过了人体的消耗量，人体把多余的物质转化为脂肪储存在各组织及皮下而发生的营养代谢性失衡疾病。 判断肥胖的综合评价指标有： （1）、体质指数（BMI） （2）、 腰围(WC) （3）、腰臀比（WHR） （4）、理想体重和肥胖度（308） .......... * 5、列举3种降低成人膳食脂肪摄入量的措施 答：一是摄入充足的蔬菜、水果：蔬菜、水果中的脂肪含量较低。 二是减少动物性食物的摄入量，特别是畜禽肉类。畜禽肉类含较多的饱和脂肪。 三是控制烹调用油的量。 .......... * 二、情景题（第6题，满分30分） 6、某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户，基于人力物力的考虑，计划每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出： （1）、用什么方法调查最合适？并写出应用方法和原因。 （2）、描述该方法的主要特点和优势。 .......... * .......... * 答：（1）根据题意，用24小时回顾法调查最合适。24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。应用24小时回顾法可以较好地对营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况进行调查、了解及分析。（3） .......... * （2）24 h回顾法的主要