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《 功 能 性 食 品 》 测 试 题 1
一、名词解释：
1. 脂肪替代物 : 2. 功能性食品 : 3. 益生元 : 4.复合碳水化合物 : 5. 益生菌 :
二、填空题：
1. 肥胖发生的基本原因是由于 能量摄入过量 引起的，所以减肥功能性食品的基
本开发原则是保持能量 负平衡状态 ，限制 能量 摄入量，增加能量的消
耗。
2. 维生素 K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进 Ca、P 吸收 , 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等 功能性甜味剂 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系
统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 肠道微生物 所利用，是双歧杆菌
的有效 。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与 胰岛素 无关，摄入后不会引起血液 血糖值 与
胰岛素水平的大幅度波动，可用在 糖尿 病人的专用食品生产中。
7. 大蒜 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有“地
理生长的青霉素”之称。
8. 果糖 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2~1.8 倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于 ___ 功效 ______ 成分。
10. 黄玉米当中的活性成分 玉米黄素 具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：
1. 当人体缺钙时，引起骨钙的 “搬迁 ”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√
2. 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用 . √
3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。×
4. 所谓 “盐食欲 ”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求
吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。√
5. 维生素 C 可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素 C。√
四、单项选择题：
1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
A ．钙、钠、钾 B ．钾、镁、钠
C ．钙、镁、钾 D ．钠、镁、钙
2 ．下列维生素中， 具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ）。
A. 维生素 A B. 维生素 B
C. 维生素 C D. 维生素 D
3 ．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A ）。
A. D- 木糖 B. L- 葡萄糖
C. D- 果糖 D. L- 半乳糖
4 ．下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（ D ）。
A. 淀粉和维生素 B. 生物碱和矿物元素
C. 皂甙和维生素 D. 矿物元素和维生素
5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）。
A. 要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡
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