中西方饮食文化与中餐菜单的翻译.docVIP

经典专科、本科、硕博、研究生、期刊毕业论文 仅供参考 精心整理 仅供参考 勿用作商业用途 中西方饮食文化与中餐菜单的翻译 摘要 由于地理环境的不同，各国文化发展的不同，中国和西方在饮食文化上差别也很大，主要表现在饮食结构、食物制作和营养保健方面。为此应该充分认识到中西饮食文化的差异，准备翻译中餐菜单，这样才能更好的融合中西方的文化，促进文化的良好交流和发展。 关键词：饮食文化 中餐 餐单翻译 差别 The Western diet culture and the translation of Chinese menu Abstract Due to the geographical environment of the different cultures of different countries, different development, China and the West in the diet culture differences, mainly in the diet, food production and nutrition health care aspect. This should be fully aware of the differences between Chinese and Western food culture, preparation of translation of Chinese menu, so as to better integration of Chinese and Western culture, promoting cultural exchanges and the development of the good. Key words:Diet culture Chinese food Menu translation difference 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 22337 1 中国的饮食文化 1 20738 2 西方的饮食文化 1 18892 3 中餐菜单翻译的方法 2 3832 3.1 写实性命名的菜谱的翻译 2 19398 3.1.1 菜名以主料开头的菜单 2 24470 3.1.2 菜名以烹制方法开头的菜单 3 14314 3.1.3 菜名以形状或口感开头的菜单: 3 23638 3.1.4 菜名以人名或地名开头的菜单 3 27849 3.2 写意性命名的菜名的翻译 3 28798 3.3 菜单翻译中应注意的文化冲突 4 31652 4 结论 5 14100 参考文献 5 1 中国的饮食文化 中国饮食文化的 历史源远流长，博大精深。中国的饮食文化主要有以下几个特征：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’等。第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 2 西方的饮食文化 西方的饮食也具有其特定的地理环境和风俗习惯。一是独特的饮食科学。在饮食上由于西方讲究试题与空虚的分离与对立，即天人相分的生态观，更注重强调人的饮食选择更适合人作为个体的需要，不注重食物的味道，更注重食物的营养。二是西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。西方的烹饪方