健康饮食结构发展趋势.pptx

健康饮食结构发展趋势;一、饮食结构现状 二、饮食结构、健康和疾病 三、肥胖的防治 四、癌症的膳食防治 五、机遇与挑战—有机食品的发展趋势与前景;前 言; 健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。 ;一、饮食结构现状;; 随着现代社会和科学技术的发展，人们的经济条件和生活方式发生了巨大的变化，影响者人们的饮食选择和饮食趋向。 越来越多的加工食品、包装食品充斥着市场；城市居民的饮食结构中碳水化物、脂肪、肉类的数量在不断增加。 城市居民膳食结构西方化、快餐化和加工化。;;据世界卫生组织公布的调查表明： 以炸、煎、烤为主的洋快餐中含有致癌毒素— 丙烯酸氨化物。 对西式快餐的检验表明：薯条、薄脆饼、烤 猪肉与水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、 油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品 中其含量超过正常标准的400倍。; 在我国，越来越多的年轻人和少年、儿童经 常吃洋快餐，还有一部分成为洋快餐的忠实消费者。 饮食结构和身体活动模式上的改变，带来很多相 关慢性疾病和公共健康的隐患，给个人和社会带来高 昂的医药成本，严重地影响了居民的生活质量和社会 正常发展。;食品安全—现代饮食生活中面临的新挑战;二、饮食结构与健康和疾病;;特别值得关注的两个群体： 农村中的富裕群体 据国外调查显示，在农村 越是富裕的人越有可能产生肥胖，越是贫穷的人产 生肥胖的可能性越小。 城市中的低教育群体 在城市，一个人的体重 是否超标与经济收入关系不大，而与教育程度的关 系很大，即教育程度高的人产生肥胖的可能性远低 于教育程度低的人。; 代谢（异常）综合征，又称胰岛素抵抗综合征，是一种涉及多种代谢异常、与心血管病紧密联系的疾病状态，其中以肥胖（超重）、高血压、血糖异常、血脂异常为主，被称为死亡四重奏，患者可因心脑血管事件突发死亡。; 代谢（异常）综合征是心血管病危险因素，糖耐量异常、高血压、血脂异常、肥胖（超重）、高尿酸血症、高血凝低纤溶、微量白蛋白尿等，这些变化的根源为胰岛素抵抗和高胰岛素血症。; 胰岛素抵抗是指胰岛素作用削弱，不能发挥应有的生物学作用。2型糖尿病患者，血浆胰岛素水平可升高、正常或减低，但是胰岛素生物学作用是削弱的，表现为胰岛素介导的葡萄糖利用减退。 临床上多种代谢综合征患者可无症状，需要对肥胖超重、高血压者筛查血糖、血脂、微量白蛋白尿等。; 为了检查血管病变，可作无创超声多普勒显示周围血管如颈动脉内膜中层厚度与粥样斑块，也可检查髂股动脉和国动脉等病变。;北京市糖尿病患病率 (20岁以上);; ;三、肥胖研究的进展与防治;（一）肥胖的判定与标准;(二）肥胖的原因;（三） 肥胖症的治疗; 饮食疗法必须限制能量的摄入，长期少量控制能量的摄入。开始时以患者平均摄入量的2/3或3/4为标准，长期坚持。 男性：1600kcal /天 女性：1400kcal /天 合理营养搭配，纠正不吃早餐而吃零食，晚餐过饱等不良饮食习惯。;2. 运动疗法;3. 药物疗法; 目前，中枢性食欲抑制药西布曲明（sibutramine)he和脂肪酶抑制药奥利司他在世界各国全面上市。 目前，全世界有近3亿名肥胖者，治疗肥胖药物的研究开发，具有相当大的潜力。;四、癌症的膳食防治; 癌症是当前人类健康的最大敌人，每 年全世界约有600万人被癌症夺去生命。 多年来，攻克癌症是人类的愿望，也是 众多医生和科学家不解追求的目标追求 的目标。; 世界卫生组织（WHO) 80年代就提出 1/3 癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现 经治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也能通过 现有的医疗措施提高病人的生存质量，改善 预后。 人类战胜癌症的根本出路在于预防。;1. 癌症的发病率 国际癌症研究会中心(IARC)估计1996年 全球有1000万以上新发癌症病人，有700多万 人死于癌症。 12种癌症死因顺位：肺癌、胃癌、乳腺癌、 直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管 癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。 所有这些癌症都被认为与膳食有关。