各类餐饮店最小面积.docxVIP

各类型餐馆最小面积参考 1、 小型餐馆：w 150 食品处理区最小面积：14 1 就餐场所最小面积：28 1 最小加工经营面积（含凉菜、库房）57 1 最大加工经营面积（含凉菜、库房）150 1 切配烹饪场所最小面积：8 1 要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品） 50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池 50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起）库房独立 布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。 2、 中型餐饮店：150-500 1 最小加工经营面积面积151 1最大加工经营面积500 1 食品处理区最小面积：50 1 专间最小面积：10 1 就餐场所最小面积：100 1 切配烹饪场所最小面积：25 1 必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、 消毒保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起） 要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30 厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池 （按人流量增设） 从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 3、 大型餐饮店：500-3000 1 最小加工经营面积501 1最大加工经营面积3000 1 食品处理区最小面积：145 1 专间最小面积：15 m2 就餐场所最小面积：341 m2 切配烹饪场所最小面积：72.5 m 必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、 消毒保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起） 要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30 厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池 （按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 4、特大型餐饮店：3001 m以上 食品处理区最小面积：750 m 专间最小面积：75 m2 就餐场所最小面积：1500 m2 切配烹饪场所最小面积：375 m 必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、 消毒保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起） 要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm 的水池，食品处理区还应设置操作人员 洗手池（按人流量增设），从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理 区 5、食堂： 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于 30 m，100人以上每增加1人增加0.3 m，1000人以 上超过部分每增加1人增加0.2 m。切配烹饪场所占食品处理区面积 50 %以上。 有凉菜的必须设独立间，且面积最小 6 m。 6、小吃店、快餐店、饮品店 （1）加工经营面积等于50 m的： 切配烹饪场所最小面积：8 m 凉菜间最小面积：5 m2 食品处理区最小面积：14 m2 就餐场所最小面积：28 m (2)加工经营面积〉50 m的 切配烹饪场所最小面积：10 m2 凉菜间最小面积：5 m2 食品处理区最小面积：10 m2 就餐场所最小面积：26 m2 注：全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、 烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就 餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。